Dimlama uzbeko (cordero y verduras en capas estofadas al vapor)

Acerca de esta receta

El dimlama uzbeko es un plato tradicional uzbeko real, conocido como cordero y verduras en capas estofadas al vapor. Cordero, patatas, zanahorias y repollo en capas en una olla pesada y cocidos en su propio jugo sin agua añadida, lo que da como resultado sabores profundamente concentrados.\n\nDimlama, que significa "al vapor" en uzbeko, es un plato tradicional de cosecha de verano, históricamente cocinado lentamente en un caldero pesado usando solo la propia humedad de las verduras, lo que lo convierte en una forma ingeniosa de aprovechar la abundancia estacional de un jardín.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica. y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera uzbeka, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 800 gpaletilla de cordero(al cubo)
• 4patatas(cortar en trozos)
• 3zanahorias(cortar en trozos)
• 2cebollas amarillas(rebanado)
• 0.5repollo(cortar en gajos)
• 3tomates(rebanado)
• 2pimientos morrones(rebanado)
• 6dientes de ajo(entero)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)
• 3 cdaeneldo fresco picado

Instrucciones

1. 1

   Colocar capas en la olla

   En una olla pesada, coloque capas de cordero en el fondo, seguido de cebollas, luego papas, luego zanahorias, luego pimientos morrones y finalmente gajos de repollo y rodajas de tomate encima.

2. 2

   Temporada

   Esparce los dientes de ajo, el comino y la sal sobre las capas.

3. 3

   Cubra bien

   Cubra la olla con una tapa hermética y use papel de aluminio debajo si es necesario para crear un buen sello.

4. 4

   Cocine sin revolver

   Cocine a fuego lento durante 1,5 a 2 horas sin levantar la tapa ni revolver, permitiendo que las verduras y la carne se cocinen al vapor en sus propios jugos liberados.

5. 5

   comprobar que esté cocido

   Pasado el tiempo de cocción, comprobar que el cordero esté tierno y las verduras bien cocidas; si es necesario, continúe cocinando un poco más.

6. 6

   servir

   Mezcle suavemente las capas justo antes de servir, decore con eneldo fresco y sirva caliente con pan.

Variaciones

• •

  Algunas familias añaden una capa de berenjena entre las verduras.

• •

  Una versión vegetariana omite el cordero y se basa únicamente en una abundante mezcla de verduras.

• •

  Agregue un ají picante entero entre las capas para darle un toque picante de fondo.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes