バンガーズ アンド マッシュ オニオン グレービー添え

このレシピについて

バンガーズ アンド マッシュは典型的な英国の家庭料理で、ボリュームがあり、体が温かくなり、深い満足感が得られます。 「バンガーズ」とはソーセージを表す英国の親しみを込めた呼び名で、第一次世界大戦に遡り、ソーセージに水分の多い詰め物を入れて伸ばし、調理すると破裂（または「バン」）するというニックネームです。今日のまともな肉屋のポークソーセージははるかに優れています。この料理の鍵は忍耐です。ソーセージを適切に焼き色をつけ、フォンから本物のオニオングレービーソースを作り、マッシュポテトを絹のように滑らかになるまで叩きます。

材料

サービスします 4

• 8良質なポークソーセージ(カンバーランドまたはリンカンシャーが好ましい)
• 1 kg粉っぽいジャガイモ(マリス・パイパーやキング・エドワードなど、皮をむいて四つ切りにしたもの)
• 80 g無塩バター
• 120 ml全乳(温められた)
• 2 大さじオリーブオイル
• 2大きな玉ねぎ(薄くスライスした)
• 1 小さじ上白糖
• 2 大さじ小麦粉
• 500 mlビーフまたはチキンストック
• 1 大さじウスターソース
• 1 小さじディジョンマスタード
• 塩と白胡椒(味わう)

手順

1. 1

   玉ねぎをキャラメリゼする

   広い鍋に油を入れて中弱火で熱します。玉ねぎと砂糖を加え、よくかき混ぜながら、濃い黄金色になりキャラメル状になるまで25〜30分間炒めます。辛抱強く待ってください。急ぐことはできません。

   適切なカラメル化には、ゆっくりとゆっくりと行うことが不可欠です。強火で玉ねぎを焦がすだけです。

2. 2

   ソーセージを調理する

   その間に、別のフライパンでソーセージを中弱火にかけ、数分ごとに裏返しながら、全体に濃い茶色になり火が通るまで20〜25分間調理します。刺さないでください。

3. 3

   ジャガイモを茹でてマッシュする

   ジャガイモを塩を加えた冷水に入れます。沸騰させ、完全に柔らかくなるまで18〜20分間調理します。水を切り、2分間蒸気乾燥させます。ポテトライサーに通すか、しっかりとマッシュします。バターと牛乳を絹のように滑らかになるまで混ぜます。たっぷりと味付けします。

   フードプロセッサーは絶対に使用しないでください。グルテンが生成され、マッシュがベタベタになります。

4. 4

   グレービーソースを仕上げる

   カラメル化した玉ねぎに小麦粉を加え、1分間かき混ぜます。常にかき混ぜながら、ストックを徐々に注ぎます。ウスターソースとマスタードを加えます。光沢があり、少しとろみがつくまで5分間煮ます。よく味付けします。

5. 5

   皿に盛り付けてサーブする

   各皿にたっぷりのマッシュをスプーンで注ぎます。ソーセージ2本を並べてオニオングレービーソースをかけます。すぐにお召し上がりください。

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バリエーション

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  コルカノン マッシュ: 調理した千切りキャベツまたはケールをマッシュに加え、アイルランド風のコルカノン バージョンを作ります。

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  ベジタリアンバージョン: グレービーソースには高品質のベジタリアンソーセージと野菜ストックを使用します。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

コンポーネントを別々に冷蔵して最長 3 日間保存します。マッシュに牛乳を加えて再加熱します。グレービーソースはコンロでよく温めます。

よくある質問