チェコ・グラース（チェコ風牛肉グヤーシュ）

このレシピについて

チェコ グラースは、チェコ風ビーフグーラッシュとして知られる本物の伝統的なチェコ料理です。パプリカとキャラウェイで味付けした濃い色のビーフシチューで、ハンガリーのグーリヤーよりも明らかにスープっぽくなく、パン団子を添えて提供されます。\n\nチェコのグラースは、オーストリア＝ハンガリー帝国全体で共有されている同じハンガリーのグーヤースの伝統から発展しましたが、チェコのキッチンでより濃厚で濃い目のシチューに進化し、通常はスープとしてではなく、スライスしたパン団子と一緒に提供されます。\n\n結果として、それ自体で作る価値のある料理になります。メリット: 技術に対する忍耐が報われ、検索用語の一般的な代用ではなく、チェコの家庭料理に根ざした本物の特有の味が提供されます。

材料

サービスします 6

• 1 kg牛肩肉(立方体)
• 4 大さじラードまたは中性油
• 1 kg黄玉ねぎ(さいの目に切った)
• 3 大さじ甘いパプリカ
• 1 小さじキャラウェイシード
• 3ニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじトマトペースト
• 600 mlビーフストック
• 2月桂樹の葉
• 1 小さじ上質な海塩(味わう)
• 8パン団子（ハウスコーブ・クネドリキ）(奉仕する)

手順

1. 1

   玉ねぎを調理する

   厚手の鍋にラードを入れて加熱し、みじん切りにした玉ねぎを中弱火で20分間、きつね色になって柔らかくなるまで炒めます。

2. 2

   牛肉を焼き色をつける

   玉ねぎを脇に押し出し、牛肉の角切りを加え、すべての面に焼き色を付けます。

3. 3

   パプリカの花を咲かせる

   鍋を火から下ろし、パプリカ、キャラウェイシード、ニンニクを加えてかき混ぜ、すぐに弱火に戻します。

4. 4

   ブレイズ

   トマトペースト、ストック、月桂樹の葉を加えます。蓋をして、牛肉が柔らかくなり、ソースが濃くなるまで2時間煮ます。

5. 5

   減らす

   ソースにさらにとろみをつける必要がある場合は、蓋を開けてさらに15分間煮ます。

6. 6

   サーブ

   塩で味付けし、月桂樹の葉を取り除き、スライスしたパン団子と一緒に温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  必要性はありません。

• •

  より伝統的な猟師風のバリエーションにするには、鹿肉またはイノシシ肉を使ってください。

• •

  クエストは、クエストを意味します。

ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。コンロまたは電子レンジで、水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、食感を緩めます。

よくある質問