デンマークを象徴するオープンライ麦パンのサンドイッチ。ニシンのピクルスからローストビーフまでのトッピングを正確に組み立てた傑作で、それぞれの組み合わせが独自の芸術形式です。
スモーブロー (文字通り「バターとパン」) は、世界に対するデンマークの料理の決定的な貢献です。これは、厚切りのライ麦パンを食用皿として使用する中世のデンマークの伝統から発展しましたが、19 世紀にコペンハーゲンのレストランが高級ダイニング皿と同じように慎重にその構成物を扱い始めたとき、洗練された芸術形式になりました。伝統的なスモーブローは厳格なルールに従います。常にラグブロー（濃厚なサワー種ライ麦パン）を使用し、常にオープンフェイスで、決してランダムに混ぜないでください。それぞれの組み合わせには名前があり、「Sol over Gudhjem」（グジェムの上の太陽）は、ニシンの燻製と生卵黄のことです。トッピングはパンのあらゆるセンチメートルを覆うように配置されており、多くの場合、建築的な精度が保たれています。
サービスします 4
ライ麦パンの各スライスの端までバターをたっぷりと塗ります。バターは風味であると同時に障壁でもあります。
ニシンのピクルスを重ね、オニオンリングをのせ、ディルを飾ります。
ローストビーフを重ね、レムラードを加え、クレソンとオニオンリングをトッピングします。
パンの上に卵のスライスを並べ、その上にエビを重ね、ディルを飾ります。マヨネーズを小さじ1杯加えます。
ナイフとフォークを使って提供します。スモーブローは常にカトラリーを使って食べられ、決して手で持ち上げることはありません。
バターは四隅すべてに行き渡らなければなりません - ライ麦パンをトッピングから守るためです
スライスするときは非常に鋭いナイフを使用してください。スモーブローは刃物を使って食べるため、盛り付けが重要です。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
レバーパテとビーツのピクルスをトッピングした古典的なデンマークの組み合わせ
スモーブローロワイヤルにはタルタルとケッパーと玉ねぎを使用
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
組み立ててすぐに食べます。パンはすぐにべたべたになります。トッピングは別々に2日間保存します。
スモーブローは、中世デンマークの「パンに食べ物を乗せる」という伝統から、19 世紀に洗練された芸術形式に進化しました。コペンハーゲンのレストランでは、精巧に構成されたバージョンを提供し始め、それがデンマークの文化施設となりました。
発酵させた生地から作られた、濃厚で濃い酸味のあるライ麦パン。 1週間保存でき、非常に薄くスライスされ、スモーブローのベースとして交渉の余地はありません。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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