スモーブロー

このレシピについて

スモーブロー (文字通り「バターとパン」) は、世界に対するデンマークの料理の決定的な貢献です。これは、厚切りのライ麦パンを食用皿として使用する中世のデンマークの伝統から発展しましたが、19 世紀にコペンハーゲンのレストランが高級ダイニング皿と同じように慎重にその構成物を扱い始めたとき、洗練された芸術形式になりました。伝統的なスモーブローは厳格なルールに従います。常にラグブロー（濃厚なサワー種ライ麦パン）を使用し、常にオープンフェイスで、決してランダムに混ぜないでください。それぞれの組み合わせには名前があり、「Sol over Gudhjem」（グジェムの上の太陽）は、ニシンの燻製と生卵黄のことです。トッピングはパンのあらゆるセンチメートルを覆うように配置されており、多くの場合、建築的な精度が保たれています。

材料

サービスします 4

• 8 枚ラグブロード（デンマークのライ麦パン）
• 4 大さじ有塩バター
• 200 gニシンのディル漬け
• 200 gローストビーフのスライス
• 200 g冷製ポーチドサーモン
• 4 大卵(ハードボイルド、スライス)
• 100 g小さなエビ(調理して皮をむいた)
• 2 大さじデンマーク語レムラード
• 1 中赤玉ねぎ(薄く輪切りにする)
• 4 大さじクレソンまたはディル(飾る)

手順

1. 1

   パンにバターを塗る

   ライ麦パンの各スライスの端までバターをたっぷりと塗ります。バターは風味であると同時に障壁でもあります。

2. 2

   ニシンのスモーブローを作る

   ニシンのピクルスを重ね、オニオンリングをのせ、ディルを飾ります。

3. 3

   ローストビーフのスモーブローを作る

   ローストビーフを重ね、レムラードを加え、クレソンとオニオンリングをトッピングします。

4. 4

   卵とエビのスモーブローを作る

   パンの上に卵のスライスを並べ、その上にエビを重ね、ディルを飾ります。マヨネーズを小さじ1杯加えます。

5. 5

   サーブ

   ナイフとフォークを使って提供します。スモーブローは常にカトラリーを使って食べられ、決して手で持ち上げることはありません。

バリエーション

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  レバーパテとビーツのピクルスをトッピングした古典的なデンマークの組み合わせ

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  スモーブローロワイヤルにはタルタルとケッパーと玉ねぎを使用

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

組み立ててすぐに食べます。パンはすぐにべたべたになります。トッピングは別々に2日間保存します。

よくある質問