イートン・メスの名前はバークシャーのイートン・カレッジに由来しており、少なくとも1930年代から毎年恒例のクリケットのハロー・スクール戦で提供されてきました。この料理の魅力は、研究されたカジュアルさにあります。美しい偶然のように見えるはずです。市販のメレンゲを使って数分で組み立てることができますが、自分で作ると、特徴的な外側はサクサク、中はマシュマロのように柔らかいので、素晴らしい仕上がりになります。甘いメレンゲ、軽くホイップしたクリーム、鋭く熟したイチゴの 3 つの味が、イギリスのレパートリーの中で最も満足のいく夏のデザートの 1 つを作り出しています。
サービスします 6
オーブンを120℃（100℃ファン）に予熱します。ベーキングシートにクッキングシートを敷きます。清潔なボウルに卵白を入れて角が立つまで泡立てます。上白糖を一度に大さじ1杯ずつ加え、メレンゲが厚くてつやがあり、しっかりとした角が立つまでよく混ぜます。酢とコーンスターチを加えて混ぜます。
準備したシートにメレンゲをスプーンでたっぷりと注ぎます。メレンゲが乾燥してカリカリになるまで1.5時間焼きます。オーブンの電源を切り、完全に冷めるまで庫内に放置します（少なくとも 1 時間）。このゆっくりとした冷却によってひび割れが防止されます。
イチゴの半分をボウルに入れ、上白糖大さじ1を加えます。フォークで軽く潰して汁を出します。 15分間放置します。残りのイチゴは、食感を楽しむために丸ごとまたは半分にしておきます。
冷たいダブルクリームに粉砂糖を加えて、柔らかくうねる角が立つまで泡立てます。形は保たれますが、まだ官能的です。泡立てすぎないでください。
メレンゲを大きな不規則な破片に砕きます。砕いたイチゴとその果汁、丸ごとのイチゴとメレンゲの部分をホイップクリームに優しく混ぜます。混ぜすぎないでください。クリーム、フルーツ、メレンゲのはっきりした部分が必要です。グラスまたは大きなサービングボウルに盛り付けます。すぐにお召し上がりください。
メレンゲは数日前に作っておき、密閉容器に入れて保存します。
食感を保つために、食べる直前にメレンゲを加えます。
ラズベリーとパッションフルーツは、古典的なイチゴの素晴らしいバリエーションを作ります。
軽いバージョンの場合は、砕いたフルーツをホイップクリームのみに混ぜます。フルーツが非常に熟している場合は砂糖は必要ありません。
ラズベリー・イートン・メス：イチゴの代わりに新鮮なラズベリーを入れ、ラズベリー・クーリの渦巻きを加えます。
パッション フルーツとマンゴーのイートン メス: 角切りのマンゴーとパッション フルーツの果肉を使用して、トロピカルな味わいに仕上げます。
チョコレートイートンメス：砕いたチョコレートメレンゲを混ぜ、クリームにチョコレートソースを少し注ぎます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
イートン・メスは組み立ててすぐに食べる必要があります。メレンゲとクリームを別々に保存しておき、食べる直前に混ぜ合わせます。
このデザートは英国の名門公立学校であるイートン大学にちなんで名付けられ、少なくとも 1930 年代から伝統的に毎年恒例のイートン対ハローのクリケット試合で提供されてきました。ある伝説によると、ラブラドール犬がイチゴのメレンゲケーキが入ったピクニックバスケットに座って、元の「混乱」を引き起こしたとされています。
はい、高品質の既製メレンゲネストは完璧に機能し、時間を大幅に節約できます。外側はカリカリ、中はもっちりとしたものを探してください。
メレンゲを最後の瞬間に混ぜて、すぐにお召し上がりください。少しでも遅れると、クリームとフルーツジュースがメレンゲを柔らかくしてしまいます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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