イートン・メス

このレシピについて

イートン・メスの名前はバークシャーのイートン・カレッジに由来しており、少なくとも1930年代から毎年恒例のクリケットのハロー・スクール戦で提供されてきました。この料理の魅力は、研究されたカジュアルさにあります。美しい偶然のように見えるはずです。市販のメレンゲを使って数分で組み立てることができますが、自分で作ると、特徴的な外側はサクサク、中はマシュマロのように柔らかいので、素晴らしい仕上がりになります。甘いメレンゲ、軽くホイップしたクリーム、鋭く熟したイチゴの 3 つの味が、イギリスのレパートリーの中で最も満足のいく夏のデザートの 1 つを作り出しています。

材料

サービスします 6

• 4大きな卵白(室温で)
• 200 g上白糖
• 1 小さじ白ワインビネガー
• 1 小さじコーンスターチ
• 600 mlダブルクリーム(寒い)
• 2 大さじ粉砂糖
• 600 g新鮮なイチゴ(殻を剥いて半分にした)
• 1 大さじ上白糖(イチゴの浸軟用)

手順

1. 1

   メレンゲを作る

   オーブンを120℃（100℃ファン）に予熱します。ベーキングシートにクッキングシートを敷きます。清潔なボウルに卵白を入れて角が立つまで泡立てます。上白糖を一度に大さじ1杯ずつ加え、メレンゲが厚くてつやがあり、しっかりとした角が立つまでよく混ぜます。酢とコーンスターチを加えて混ぜます。

2. 2

   メレンゲを焼いて冷ます

   準備したシートにメレンゲをスプーンでたっぷりと注ぎます。メレンゲが乾燥してカリカリになるまで1.5時間焼きます。オーブンの電源を切り、完全に冷めるまで庫内に放置します（少なくとも 1 時間）。このゆっくりとした冷却によってひび割れが防止されます。

3. 3

   イチゴを浸軟化する

   イチゴの半分をボウルに入れ、上白糖大さじ1を加えます。フォークで軽く潰して汁を出します。 15分間放置します。残りのイチゴは、食感を楽しむために丸ごとまたは半分にしておきます。

4. 4

   クリームをホイップする

   冷たいダブルクリームに粉砂糖を加えて、柔らかくうねる角が立つまで泡立てます。形は保たれますが、まだ官能的です。泡立てすぎないでください。

5. 5

   組み立てて提供する

   メレンゲを大きな不規則な破片に砕きます。砕いたイチゴとその果汁、丸ごとのイチゴとメレンゲの部分をホイップクリームに優しく混ぜます。混ぜすぎないでください。クリーム、フルーツ、メレンゲのはっきりした部分が必要です。グラスまたは大きなサービングボウルに盛り付けます。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ラズベリー・イートン・メス：イチゴの代わりに新鮮なラズベリーを入れ、ラズベリー・クーリの渦巻きを加えます。

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  パッション フルーツとマンゴーのイートン メス: 角切りのマンゴーとパッション フルーツの果肉を使用して、トロピカルな味わいに仕上げます。

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  チョコレートイートンメス：砕いたチョコレートメレンゲを混ぜ、クリームにチョコレートソースを少し注ぎます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

イートン・メスは組み立ててすぐに食べる必要があります。メレンゲとクリームを別々に保存しておき、食べる直前に混ぜ合わせます。

よくある質問