「狩人のシュニッツェル」と呼ばれるイェーガーシュニッツェルは、パン粉をまぶして揚げた古典的なポークカツレツに素朴なキノコのグレービーソースをトッピングしたもので、その名前は狩猟者が集めたであろう採餌キノコにちなんで付けられています。 カツレツを薄く叩いて、小麦粉、卵、パン粉という伝統的な手順でパン粉をまぶし、きつね色になるまで揚げます。別のフライパンで、ソテーしたキノコ、ストック、少量のクリームから濃厚なグレービーソースを作ります。 食べる直前にカリカリのシュニッツェルの上にたっぷりとかけると、グレービーソースがコーティングの端を少し柔らかくし、表面のほとんどをカリカリに保ちます。ドイツ全土のメニューで見られる人気の組み合わせです。
サービスします 4
カツレツに塩、こしょうをして小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせてパン粉をしっかりとつける。
フライパンに油を熱し、カツレツを片面3〜4分、きつね色になり火が通るまで炒めます。ラックの上に置いて保温しておきます。
別の鍋にバターを溶かし、キノコと玉ねぎを茶色になって柔らかくなるまで約8分間調理します。
きのこの上に小麦粉をまぶし、かき混ぜながら2分間調理します。
ビーフストックを少しずつ加えて混ぜ、とろみがつくまで約5分間煮ます。
ダマにならないようにストックを徐々に泡立て、グレービーソースが濃くなるまで絶えずかき混ぜ続けます。
クリームとマスタードを加えてさらに2〜3分間煮ます。
シュニッツェルを皿に盛り、その上にマッシュルームグレービーソースをたっぷりと注ぎます。
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シュニッツェルとグレービーソースは別々に保存してください。冷蔵保存は最大 3 日間で、シュニッツェルをオーブンで再加熱してカリカリ感を復元し、グレービーソースを別に温めます。
イェーガーシュニッツェルは、ドイツの古典的なシュニッツェルの人気のバリエーションであり、そのキノコのグレービーソースは、ドイツ語圏の狩猟文化に関連した、採れたキノコ料理という国の長い料理の伝統を反映しています。
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