イェーガーシュニッツェル (ドイツのハンターのシュニッツェル、キノコのグレービーソース添え)

このレシピについて

「狩人のシュニッツェル」と呼ばれるイェーガーシュニッツェルは、パン粉をまぶして揚げた古典的なポークカツレツに素朴なキノコのグレービーソースをトッピングしたもので、その名前は狩猟者が集めたであろう採餌キノコにちなんで付けられています。 カツレツを薄く叩いて、小麦粉、卵、パン粉という伝統的な手順でパン粉をまぶし、きつね色になるまで揚げます。別のフライパンで、ソテーしたキノコ、ストック、少量のクリームから濃厚なグレービーソースを作ります。 食べる直前にカリカリのシュニッツェルの上にたっぷりとかけると、グレービーソースがコーティングの端を少し柔らかくし、表面のほとんどをカリカリに保ちます。ドイツ全土のメニューで見られる人気の組み合わせです。

材料

サービスします 4

• 4とんかつ(薄く叩きました)
• 1/2 カップ中力粉
• 2卵(殴られた)
• 1 カップパンくずリスト
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ黒胡椒
• 1/2 カップ植物油(揚げ物用)
• 3 大さじバター(グレービーソース用)
• 300 gキノコ(スライスされた)
• 1タマネギ(角切り、グレービーソース用)
• 2 大さじ小麦粉(グレービーソース用)
• 1.5 カップビーフストック
• 1/2 カップ生クリーム
• 1 小さじディジョンマスタード

手順

1. 1

   カツレツにパンを塗る

   カツレツに塩、こしょうをして小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせてパン粉をしっかりとつける。

2. 2

   フライ

   フライパンに油を熱し、カツレツを片面3〜4分、きつね色になり火が通るまで炒めます。ラックの上に置いて保温しておきます。

3. 3

   グレービーソースを作る

   別の鍋にバターを溶かし、キノコと玉ねぎを茶色になって柔らかくなるまで約8分間調理します。

4. 4

   小麦粉を加えます

   きのこの上に小麦粉をまぶし、かき混ぜながら2分間調理します。

5. 5

   液体を追加する

   ビーフストックを少しずつ加えて混ぜ、とろみがつくまで約5分間煮ます。

   ダマにならないようにストックを徐々に泡立て、グレービーソースが濃くなるまで絶えずかき混ぜ続けます。

6. 6

   終了

   クリームとマスタードを加えてさらに2〜3分間煮ます。

7. 7

   サーブ

   シュニッツェルを皿に盛り、その上にマッシュルームグレービーソースをたっぷりと注ぎます。

バリエーション

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  テクニックは必要ありません。必要な機能はありません。

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  グレービーソースに白ワインを加えたバージョンは、さらに深みを与えます。

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  ジャガイモの代わりにシュペッツレを添えるのが古典的な組み合わせです。

ストレージ

シュニッツェルとグレービーソースは別々に保存してください。冷蔵保存は最大 3 日間で、シュニッツェルをオーブンで再加熱してカリカリ感を復元し、グレービーソースを別に温めます。

よくある質問