アヴゴレモノ（ギリシャ風レモンチキンスープ）

このレシピについて

アヴゴレモノのクリーミーな食感は、卵をレモン汁で溶き、熱いチキンスープで温めることだけで得られます。乳製品は使用していません。その結果、濃厚でビロードのような味わいでありながら、シャープで明るいスープが生まれました。この組み合わせはギリシャ独特で、この国の家庭料理のスープ、ソース、シチューに使われています。 重要なテクニックはテンパリングです。泡立てた卵とレモンの混合物に熱いスープを徐々に加え、卵がゆっくりと温まり、スクランブル状になるのではなくスープに乳化します。この手順を急ぐことは、料理を台無しにする最も一般的な方法です。

材料

サービスします 4

• 1.5 リットルチキンストック
• 300 g調理された細切りチキン
• 0.5 カップオルゾかライス
• 3卵
• 0.33 カップ新鮮なレモン汁
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 2 大さじ新鮮なディル(みじん切り、飾り用)

手順

1. 1

   オルゾを調理する

   鍋でチキンストックを沸騰させます。 orzoを加え、柔らかくなるまで8〜10分間調理します。熱を弱めます。

2. 2

   卵とレモンを泡立てる

   別のボウルに卵を入れて泡立て、レモン汁を加えて混ぜます。

3. 3

   卵をテンパリングする

   熱いスープ約1カップを卵混合物にゆっくりと加え、絶えず泡立てて、徐々に温めます。

   スープを細い流れで加えます。注ぎすぎると卵がスクランブル状になります。

4. 4

   スープと合わせる

   温めた卵混合物をゆっくりと鍋に戻し、常にかき混ぜます。火を弱めに保ち、沸騰させないでください。

5. 5

   鶏肉を加えて完成

   細切りにした鶏肉、塩、こしょうを加えて炒める。沸騰させずに2〜3分間静かに温めます。

6. 6

   飾り付けてお召し上がりください

   ボウルにお玉で盛り、新鮮なディルをトッピングしてからすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ダーハ・ゲレンケル、イェリーヌ・ピリン・クランニン。

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  鶏肉の代わりに、野菜スープを使い、オルゾまたはひよこ豆を多めに加えると、ベジタリアン向けになります。

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  وإذا كنا في العيد、فلن يموت من المزلق。

ストレージ

冷蔵保存は最大 2 日間です。沸騰するとまだ固まってしまう可能性があるため、絶えずかき混ぜながら弱火で非常に穏やかに再加熱します。

よくある質問