イスラエルのチョレント（安息日のじっくり煮込んだシチュー）

このレシピについて

イスラエルのチョレントは、ゆっくりと調理された安息日のシチューとして知られる、本物の伝統的なイスラエル料理です。牛肉、大麦、豆、ジャガイモを一晩煮込んだボリュームたっぷりのシチュー。伝統的に安息日の前に作り始め、翌日まで温め続けました。\n\nチョレントは、安息日の調理禁止に違反することなく安息日の温かい食事を準備する方法としてヨーロッパ中のユダヤ人コミュニティの間で発展し、金曜日の日没前から土曜日の昼食まで極弱火で煮続けました。\n\nその結果、それ自体で作る価値のある料理が完成しました。テクニックの忍耐が報われます。検索用語の一般的な代用ではなく、イスラエルの家庭料理に根ざした本物の特有の味を提供します。

材料

サービスします 8

• 800 g牛肩肉(立方体)
• 200 gハトムギ
• 300 g乾燥インゲン豆(一晩浸したもの、または缶詰)
• 1黄玉ねぎ(さいの目に切った)
• 6ジャガイモ(皮をむいて半分にした)
• 4卵(全体、殻の中)
• 2 大さじ甘いパプリカ
• 1 小さじグラウンドクミン
• 2 大さじトマトペースト
• 1.5 L水またはストック
• 1 小さじ上質な海塩(味わう)

手順

1. 1

   鍋を重ねます

   大きな重い鍋またはスロークッカーに、玉ねぎ、牛肉、浸した豆、大麦、ジャガイモの順に重ねます。

2. 2

   季節

   少量の水で溶かしたパプリカ、クミン、トマトペーストを振りかけます。

3. 3

   液体を追加する

   すべてを覆うのに十分な量の水またはストックを注ぎます。

4. 4

   卵を加える

   皮をむいていない全卵を他の材料と一緒に鍋に入れます。ゆっくりと調理されて、深い茶色のカスタードのような「焼き卵」（ハミン）になります。

5. 5

   低温でゆっくり調理する

   しっかりと蓋をし、オーブンの最低設定（約90〜100°C / 195〜210°F）またはスロークッカーの低温設定で12〜18時間、理想的には一晩調理します。

6. 6

   サーブ

   塩で味を調え、柔らかくなった卵の皮をむき、温かいシチューに卵を添えるか、それぞれのボウルに卵を添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ベジタリアン版では、牛肉の代わりに豆ときのこを多めに使い、旨みの深みを出します。

• •

  これは、デナロ デッラ トゥア マキナのようなものではありません。

• •

  ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア・ス・ネッスン・シト・オ・ネッスン・シト。

ストレージ

残り物は密閉容器に入れて最長3日間冷蔵保存します。コンロまたは電子レンジで、水またはだし汁を加えてゆっくりと再加熱し、食感を緩めます。

よくある質問