カオソーイ

このレシピについて

カオソーイはチェンマイ発祥のタイ北部料理の真髄です。濃厚な黄金色のココナッツカレースープの中に卵麺が泳ぎ、その上にカリカリの揚げ麺、エシャロット、ライム、高菜のピクルスがトッピングされています。柔らかくてサクサクした食感のコントラストと、体を温めるスパイスがやみつきになります。

材料

サービスします 4

• 4鶏もも肉、骨付き
• 500 g新鮮な卵麺
• 2 缶ココナッツミルク（各400ml）
• 3 カップチキンストック
• 3 大さじカオソイカレーペースト（またはレッドカレー＋ターメリック小さじ1）
• 2 大さじ魚醤
• 2 大さじパームシュガー
• 1 大さじ醤油
• 2 大さじ油
• 100 gカリカリトッピングの卵麺
• 麺類を揚げる油
• 2エシャロット、スライス
• 1/4 カップ高菜のピクルス、みじん切り
• 2ライム、くし形に切る
• 1/4 カップ新鮮なコリアンダー

手順

1. 1

   カリカリ麺を揚げる

   油を180℃に加熱します。麺を一掴み入れると、すぐに膨らみます。 30秒ほど揚げ、ペーパータオルの上で水気を切ります。脇に置いておきましょう。

   最初に単一のストランドでテストします。すぐにジュージューと音を立てて立ち上がります。火から遠ざけるとさらに色が濃くなるので、茶色になる前に引き上げます。

2. 2

   カレーペーストを作る

   油大さじ2を熱します。カレーペーストを加え、香りが出るまで2分ほど煮る。

3. 3

   鶏肉を加える

   鶏もも肉を加えて軽く焼き色をつける。

4. 4

   ビルドカレー

   ココナッツミルクとチキンストックを加えます。沸騰させます。

5. 5

   鶏肉を調理する

   蓋をして鶏肉が柔らかくなるまで30分ほど煮ます。

   軽いスープがお好みの場合は、表面の脂肪を少しすくい取ります。またはそのままにします。その金色の膜は伝統的なものです。

6. 6

   季節

   魚醤、パームシュガー、醤油を加えて混ぜます。味見して調整してください。

7. 7

   麺を調理する

   新鮮な卵麺をパッケージごとに調理し、水を切ります。

8. 8

   サーブ

   麺を器に盛り付けます。鶏肉とカレーソースをトッピングします。カリカリの麺、エシャロット、からし菜、ライム、コリアンダーを飾ります。

バリエーション

• •

  鶏肉の代わりに牛肉や豆腐を使いましょう。

• •

  追加の唐辛子でさらに辛くします。

• •

  グルテンを避ける場合は、卵麺を米麺に置き換えます。伝統的ではありませんが、効果はあります。

• •

  モダンなカオソーイ店の人気トッピングである半熟卵を追加します。

ストレージ

麺、スープ、トッピングを分けて保管してください。お召し上がりの際に混ぜ合わせてください。

よくある質問