カオソーイはチェンマイ発祥のタイ北部料理の真髄です。濃厚な黄金色のココナッツカレースープの中に卵麺が泳ぎ、その上にカリカリの揚げ麺、エシャロット、ライム、高菜のピクルスがトッピングされています。柔らかくてサクサクした食感のコントラストと、体を温めるスパイスがやみつきになります。
サービスします 4
油を180℃に加熱します。麺を一掴み入れると、すぐに膨らみます。 30秒ほど揚げ、ペーパータオルの上で水気を切ります。脇に置いておきましょう。
最初に単一のストランドでテストします。すぐにジュージューと音を立てて立ち上がります。火から遠ざけるとさらに色が濃くなるので、茶色になる前に引き上げます。
油大さじ2を熱します。カレーペーストを加え、香りが出るまで2分ほど煮る。
鶏もも肉を加えて軽く焼き色をつける。
ココナッツミルクとチキンストックを加えます。沸騰させます。
蓋をして鶏肉が柔らかくなるまで30分ほど煮ます。
軽いスープがお好みの場合は、表面の脂肪を少しすくい取ります。またはそのままにします。その金色の膜は伝統的なものです。
魚醤、パームシュガー、醤油を加えて混ぜます。味見して調整してください。
新鮮な卵麺をパッケージごとに調理し、水を切ります。
麺を器に盛り付けます。鶏肉とカレーソースをトッピングします。カリカリの麺、エシャロット、からし菜、ライム、コリアンダーを飾ります。
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カリカリの麺のトッピングは欠かせないもので、食感のコントラストを生み出します。
高菜のピクルスが濃厚さを突き抜けます。
骨付きもも肉は伝統的なもので、スープに風味を与えます。ボウルに 1 つのもも肉を丸ごと入れるのがチェンマイ風です。
付け合わせはあらかじめ混ぜておくのではなく、脇に添えて盛り付けてください。自分のボウルにライムとピクルスを入れて調整することは、カオソーイの儀式の一部です。
北部の料理人の多くは、色とスモーキーな香りを出すために、スプーン一杯のラー油 (ナム プリック) を上に加えます。
鶏肉の代わりに牛肉や豆腐を使いましょう。
追加の唐辛子でさらに辛くします。
グルテンを避ける場合は、卵麺を米麺に置き換えます。伝統的ではありませんが、効果はあります。
モダンなカオソーイ店の人気トッピングである半熟卵を追加します。
麺、スープ、トッピングを分けて保管してください。お召し上がりの際に混ぜ合わせてください。
カオソーイはビルマ料理にルーツを持ちますが、明らかに北タイ料理になりました。これはチェンマイが歴史的な交易路に位置していることを反映しています。
タイのレッドカレーペーストとターメリック小さじ1、カレー粉小さじ1/2を使用します。
フェットチーネほどの幅の新鮮な平らな卵麺はチェンマイの標準品で、アジア市場では「バーミー」またはワンタン麺として販売されています。ソフトなベースと揚げたトッピングの両方に同じ麺を使用します。乾燥卵麺は両方の目的に適しています。パッケージから取り出してすぐに揚げると、実際には生のものよりもさらに劇的に膨らみます。
スープ自体はタイの優しいカレーの 1 つで、クリーミーで香りがよく、辛いというよりは体を温めてくれます。そのため、唐辛子が苦手な人でも簡単に変換できます。辛さはセルフサービスです。カオソーイ店ではローストラー油がテーブルに置かれており、スプーン一杯でボウルがマイルドから強烈に変化します。書かれているとおりのスープから始めて、各ダイナーがエスカレートしていきます。
3 つすべてヌードル スープですが、カオ ソーイは、北部タイ/ビルマ カレーのスパイスを加えたココナッツ カレー スープ、2 つの方法で使用される卵麺 (ソフトと揚げ)、そしてその 3 つの切り身 (高菜のピクルス、生エシャロット、ライム) によって定義されます。ラクサはエビのペーストとマレーシアのスパイスをベースにしています。ラーメンは豚骨や鶏ガラのスープに日本の調味料を加えて作られています。カリカリの麺の王冠は、カオソーイの紛れもない特徴です。
1回分あたり (500g) · 4 合計サービング数
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