カオソーイ

このレシピについて

カオソーイはチェンマイ発祥のタイ北部料理の真髄です。濃厚な黄金色のココナッツカレースープの中に卵麺が泳ぎ、その上にカリカリの揚げ麺、エシャロット、ライム、高菜のピクルスがトッピングされています。柔らかくてサクサクした食感のコントラストと、体を温めるスパイスがやみつきになります。

材料

サービスします 4

• 4鶏もも肉、骨付き
• 500 g新鮮な卵麺
• 2 cansココナッツミルク（各400ml）
• 3 cupsチキンストック
• 3 tbspカオソイカレーペースト（またはレッドカレー＋ターメリック小さじ1）
• 2 tbsp魚醤
• 2 tbspパームシュガー
• 1 tbsp醤油
• 2 tbsp油
• 100 gカリカリトッピングの卵麺
• 麺類を揚げる油
• 2エシャロット、スライス
• 1/4 cup高菜のピクルス、みじん切り
• 2ライム、くし形に切る
• 1/4 cup新鮮なコリアンダー

手順

1. 1

   カリカリ麺を揚げる

   油を180℃に加熱します。麺を一掴み入れると、すぐに膨らみます。 30秒ほど揚げ、ペーパータオルの上で水気を切ります。脇に置いておきましょう。

   Test with a single strand first: it should sizzle and rise immediately. Pull them before they brown, as they darken further off the heat.

2. 2

   カレーペーストを作る

   油大さじ2を熱します。カレーペーストを加え、香りが出るまで2分ほど煮る。

3. 3

   鶏肉を加える

   鶏もも肉を加えて軽く焼き色をつける。

4. 4

   ビルドカレー

   ココナッツミルクとチキンストックを加えます。沸騰させます。

5. 5

   鶏肉を調理する

   蓋をして鶏肉が柔らかくなるまで30分ほど煮ます。

   Skim a little of the surface fat if you prefer a lighter broth — or leave it; that golden slick is traditional.

6. 6

   季節

   魚醤、パームシュガー、醤油を加えて混ぜます。味見して調整してください。

7. 7

   麺を調理する

   新鮮な卵麺をパッケージごとに調理し、水を切ります。

8. 8

   サーブ

   麺を器に盛り付けます。鶏肉とカレーソースをトッピングします。カリカリの麺、エシャロット、からし菜、ライム、コリアンダーを飾ります。

バリエーション

• •

  鶏肉の代わりに牛肉や豆腐を使いましょう。

• •

  追加の唐辛子でさらに辛くします。

ストレージ

麺、スープ、トッピングを分けて保管してください。お召し上がりの際に混ぜ合わせてください。

よくある質問