ル・ロウ・ファン

このレシピについて

ルーローファン (滷肉飯、豚の角煮) は台湾で最も愛されているソウルフードであり、台湾のグルメ愛好家の間で宗教に近い信仰心を呼び起こしています。ストリートカートから何十年も煮続けている専用のレストランまで、島のあらゆる場所でそれを見つけることができます。マスターポットは毎日追加されますが、完全に空になることはなく、「千年ポット」と呼ばれます。揚げエシャロットは譲れないもので、煮込みソースを特別なものに変えます。

材料

サービスします 4

• 600 g豚バラ肉(小さな立方体に切ります)
• 4 tbsp醤油
• 2 tbsp濃口醤油
• 2 tbspライスワイン
• 1 tbsp砂糖
• 4 wholeエシャロット(薄くスライスして黄金色になるまで揚げる)
• 3 wholeゆで卵
• 1 tsp五香粉
• 2 wholeスターアニス
• 300 ml水
• 4 bowls蒸した白米

手順

1. 1

   エシャロットを揚げる

   薄くスライスしたエシャロットを油で中火で黄金色でカリカリになるまで炒めます。オイルを取り外して保管してください。

2. 2

   豚肉を焼き色をつける

   エシャロットオイルの中で、豚バラ肉の角切りを黄金色になるまで焼きます。

3. 3

   煮込み液を加える

   醤油、酒、砂糖、五香辛子、八角、水を加えます。揚げたエシャロットを加えて混ぜます。

4. 4

   ブレイズ

   沸騰させます。皮をむいたゆで卵を丸ごと加えます。火を弱め、豚肉が非常に柔らかくなり、ソースが濃くなるまで60〜75分間煮ます。

5. 5

   サーブ

   蒸した白いご飯の上にお召し上がりください。卵を半分に切り、並べて置きます。

バリエーション

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  平日の夜の時短バージョンには、角切り豚バラ肉の代わりに豚ミンチを使用します

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  高菜のピクルスを添えてお召し上がりください

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で4日間保存でき、時間が経つと味がよくなります。最長3か月まで凍結します。炊きたてのご飯の上にお召し上がりください。

よくある質問