ローストしたポブラノ唐辛子にチーズ（またはピカディージョ）を詰め、軽い卵の生地に浸し、黄金色になるまで揚げたもので、愛されるメキシコの伝統料理です。
チリ レジェノスは、メキシコ料理の偉大な傑作の 1 つです。ローストしたポブラノ唐辛子にチーズまたはスパイスを加えた肉を詰め、雲のように明るい卵の生地に浸し、黄金色になるまで揚げます。スモーキーなローストチリ、とろけるチーズフィリング、エアリーな生地、鮮やかなトマトソースの組み合わせにより、メキシコ料理の中で最も複雑で満足のいく料理の 1 つとなっています。
サービスします 4
イワナは直火またはブロイラーの下で黒くなるまで冷やします。袋に入れて10分ほど。皮をむいてスリットを切ります。種子を慎重に取り除きます。
それぞれの唐辛子にチーズを詰めます。スリットを爪楊枝で閉じます。
卵白を角が立つまで泡立てます。卵黄と塩ひとつまみを加えて混ぜます。
詰めた唐辛子に小麦粉をまぶします。卵生地に浸します。熱した油で裏返しながら、黄金色になるまで片面3〜4分ずつ揚げます。ドレイン。
トマト、玉ねぎ、にんにく、オレガノをブレンドします。大さじ1の油で5分揚げる。
唐辛子のトマトソース煮をご飯と豆と一緒に盛り付けます。
卵白を非常に硬めに泡立てます。風通しの良い生地が、チリ・レジェノスの特徴である軽いコーティングを与えます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
始める前にレシピを一度読んでください。何が起こるかを把握しておくと、小さなタイミングのミスが大きなミスにつながるのを防ぐことができます。
チーズの代わりにピカディージョ（スパイスを加えた牛ひき肉）を詰める
揚げる代わりに焼くと軽いバージョンになります
チーズフィリングにラジャス（ローストペッパーストリップ）を加えます
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
揚げチリレジェノスはすぐに食べるのが最適です。トマトソースは冷蔵で5日間保存可能です。
チリ レジェノスはコロンブス以前のメキシコにルーツがあり、唐辛子の詰め物はアステカ料理の一部でした。衣を付けて揚げたバージョンは、スペインの植民地化が小麦粉と揚げ技術を導入した後に進化しました。この料理は特にプエブラ料理に関連しています。
ポブラノは、穏やかな辛さと大きなサイズで理想的です。アナハイム唐辛子が代用として機能します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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