チリ・レジェノス

このレシピについて

チリ レジェノスは、メキシコ料理の偉大な傑作の 1 つです。ローストしたポブラノ唐辛子にチーズまたはスパイスを加えた肉を詰め、雲のように明るい卵の生地に浸し、黄金色になるまで揚げます。スモーキーなローストチリ、とろけるチーズフィリング、エアリーな生地、鮮やかなトマトソースの組み合わせにより、メキシコ料理の中で最も複雑で満足のいく料理の 1 つとなっています。

材料

サービスします 4

• 4 大ポブラノ唐辛子
• 200 gオアハカチーズまたはモッツァレラチーズ(細断された)
• 4卵(別れた)
• 2 大さじ小麦粉(ほこり取り用)
• 1 小さじ塩
• 500 ml植物油(揚げ物用)
• 400 g缶詰のクラッシュトマト(ソース用)
• 1 小タマネギ(角切り、ソース用)
• 2 かけニンニク(ソース用)
• 1 小さじ乾燥オレガノ

手順

1. 1

   唐辛子を炒めて皮をむく

   イワナは直火またはブロイラーの下で黒くなるまで冷やします。袋に入れて10分ほど。皮をむいてスリットを切ります。種子を慎重に取り除きます。

2. 2

   もの

   それぞれの唐辛子にチーズを詰めます。スリットを爪楊枝で閉じます。

3. 3

   バッターを作る

   卵白を角が立つまで泡立てます。卵黄と塩ひとつまみを加えて混ぜます。

4. 4

   フライ

   詰めた唐辛子に小麦粉をまぶします。卵生地に浸します。熱した油で裏返しながら、黄金色になるまで片面3〜4分ずつ揚げます。ドレイン。

5. 5

   ソースを作る

   トマト、玉ねぎ、にんにく、オレガノをブレンドします。大さじ1の油で5分揚げる。

6. 6

   サーブ

   唐辛子のトマトソース煮をご飯と豆と一緒に盛り付けます。

バリエーション

• •

  チーズの代わりにピカディージョ（スパイスを加えた牛ひき肉）を詰める

• •

  揚げる代わりに焼くと軽いバージョンになります

• •

  チーズフィリングにラジャス（ローストペッパーストリップ）を加えます

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

揚げチリレジェノスはすぐに食べるのが最適です。トマトソースは冷蔵で5日間保存可能です。

よくある質問