プラオはパキスタンの家庭料理の基本的な料理です。米は、茶色の玉ねぎ、ホールスパイス、肉から作られた風味豊かなだしの中で直接調理されるため、穀物はただそばにあるのではなく、風味を吸収します。ビリヤニよりも手の込んだ料理ではなく、ご飯と肉を別々に重ね、より強烈なスパイスを加えて作るため、プラオは平日夜の選択肢としてより一般的です。 この技術は、いくつかの重要な段階を正しく行うことにかかっています。まず玉ねぎを深くキャラメル状にして甘みと深みを出し、鶏肉をだし汁でほぼ火が通るまで煮ます。最後に、浸した米を蓋をしっかりと閉めて極弱火で蒸し、空焚きではなく閉じ込められた蒸気で優しく仕上げます。 新鮮なミントとカリカリのフライドオニオンを散りばめたこのプラオは、パキスタンの食卓に常に登場する種類の料理です。心地よく、鍋ひとつで完成し、確実に美味しいです。
サービスします 6
大きな重い鍋に油を中火で熱します。時々かき混ぜながら、深く黄金色になりカラメル状になるまで玉ねぎを10〜12分間調理します。飾り用に3分の1を取り除きます。
鶏肉を残りの玉ねぎと一緒に鍋に加え、両面を約8分焼きます。
ニンニク、生姜、クローブ、カルダモン、シナモン、月桂樹の葉、塩、コショウを加えてかき混ぜます。香りが立つまで2分間調理します。
だし汁を入れて沸騰させます。弱火にして蓋をし、鶏肉にほぼ火が通るまで20分ほど煮ます。
浸した米を水を切り、鍋に加え、軽くかき混ぜて均一にします。再び沸騰したら弱火にし、しっかりと蓋をし、米が柔らかくなり水分が完全に吸収されるまで、静かに18〜20分間蒸します。
お米が蒸されている間は蓋を持ち上げないでください。閉じ込められた蒸気が米を均一に炊き上げるのです。
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ソガンラリ ゲルチェクテン コユ アルトゥン エンギ カフヴェレンギ オラナ カダル クザルトゥン; Bei der Karamellisierung müssen Sie not die gwünschte Temperatur erreichen e as Öl auffüllen.
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密閉容器に入れて冷蔵保存すると4日間保存できます。蓋をしたまま水をかけてフライパンまたは電子レンジで再加熱し、お米に水分を戻します。
プラオとは、水ではなく味付けした肉のだし汁で直接炊いたご飯で、パキスタン全土で最も一般的なワンポットミールの一つで、調理中にご飯が肉やホールスパイスの風味をいかにしっかり吸収するかが高く評価されている。
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1回分あたり (420g) · 6 合計サービング数
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