スポッテッド ディックはイギリスで愛されている蒸しプリンです。細切りのスエットで作られた柔らかく湿ったスポンジに、ふっくらとした乾燥カラント (スポット) がちりばめられています。軽く弾力があるまで蒸し、熱いバニラカスタードをたっぷりかけて厚切りで提供します。温かくて懐かしい、最高級の保育園食であり、英国の学校給食の思い出の定番です。
サービスします 6
大きなボウルに小麦粉、スエット、砂糖、カラント、レモンの皮、塩を入れて混ぜます。スグリが均等に分散するようにかき混ぜます。
溶き卵と十分な量の牛乳を加えて、混合物を柔らかく、少し粘着性のある生地にまとめます。混ぜすぎないでください。
油を塗ったベーキングペーパーの上で生地を大まかな丸太の形に成形します。余地を広げるために緩めに巻き、端をクラッカーのようにねじります。ホイルの層で包みます。
大きな鍋の五徳の上に置きます。熱湯を側面の半分まで注ぎます。しっかりと蓋をし、必要に応じて水を加えながら1.5時間蒸します。出来上がったプリンはしっかりとした弾力のあるものになります。
丁寧にラップを解き、厚めの輪切りにします。すぐに温かいカスタードをたっぷりとかけてお召し上がりください。
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水を沸騰させるのではなく、一定の沸騰状態に保ちます。
包装に膨張のための余地を残すと、濃厚で重いプリンができなくなります。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
卵と乳製品を混ぜる前に室温に戻してください。冷たい食材が脂を絡め取り、緻密で不均一な食感を生み出します。
スグリの代わりにミックスドライフルーツを使うと、より豊かな風味が楽しめます。
同じ食感のベジタリアンバージョンには、ベジタブルスエットを使用してください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
しっかりとラップをして冷蔵で4日間保存できます。再度30分ほど蒸して温めます。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。
スポッテッド ディック カスタード添えは、パブ文化と日曜のテーブルが規範となっている英国のキッチンに欠かせないボリュームたっぷりの一品です。地域ごとのバリエーションは例外ではなく一般的です。近隣の村、家族、さらには個々の料理人が食料庫にあるものや季節に合わせて料理をアレンジします。それが、まったく同じ味の 2 つのバージョンがない理由であり、レシピがこれほど長く生き続けている理由です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
最も一般的な 2 つの問題は、味付けが不十分であることと、加熱を急ぐことです。味わいながら味を重ね、香りとたんぱく質が色と深みを増すのに必要な時間を与えてから次に進みます。
1回分あたり (170g) · 6 合計サービング数
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