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寿司 — 古典的なにぎりと巻きを自宅で
適切に味付けしたご飯、新鮮な魚のにぎり、そして日本料理の象徴であるパリパリの海苔巻きを使った自家製寿司の技術をマスターしましょう。
準備
60 分
調理
30 分
サービング
4
難易度
難しい
4.8
評価するにはログイン#ヤスダ#し#ジェームス#ウルンレリ#୨୧୨୧#ああ
適切に味付けしたご飯、新鮮な魚のにぎり、そして日本料理の象徴であるパリパリの海苔巻きを使った自家製寿司の技術をマスターしましょう。
寿司は日本で最も世界的に認知されている料理形式ですが、本国の外では依然として深く誤解されています。本当の寿司は生の魚ではなく、すべてのネタの魂を形づくる完璧に味付けされた酢飯であるシャリです。 「寿司」という言葉はネタではなく、このご飯を指します。江戸前寿司は、19 世紀初頭の東京 (当時は江戸) で始まり、露天商が味付けしたご飯に保存魚や軽く塩漬けした魚を押し込んでいたもので、当時のファストフードでした。現在では、最も質素な回転寿司から、20 コースの 1 食あたり数百ドルもする東京銀座の超絶的なおまかせカウンターまで、その形態は多岐にわたります。家庭で寿司をマスターするには、譲れない3つの要素から始まります。適切な水比で炊いた日本産短粒米、ご飯が温かいうちに混ぜ合わせた酢（米酢、砂糖、塩をブレンドしたもの）、そして信頼できる魚屋から仕入れた刺身級の鮮度の魚です。このレシピでは、にぎり（魚のスライスを掛けた手で押す楕円形の枕）と、巻き（竹マットで巻いた筒をコイン状にスライスしたもの）の両方をカバーしています。これは忍耐に報いる瞑想的な作業であり、一度内容を理解すれば、残りは自然に続きます。
サービスします 4
お米は冷水で4〜5回、水がほぼ透明になるまで洗います。水を切り、ふるいの中で30分間休ませます。重い鍋に480mlの冷水を入れて混ぜます。蓋をして中火にかけて沸騰させ、その後可能な限り低い設定に下げて12分間蒸します。火から下ろします。蓋をして 10 分間休ませます。蓋は持ち上げないでください。
休憩時間は調理時間と同じくらい重要です。水分が穀物全体に均一に再分配されます。
小鍋に米酢、砂糖、塩を入れて弱火にかけます。砂糖と塩が完全に溶けるまで（約2分間）かき混ぜます。沸騰させないでください。火から下ろし、少し冷まします。
温かいご飯を幅広の平らな木製のボウル（ハンギリ）または大きなベーキングトレイに入れます。しゃもじを使って水平方向にスライスするように、混ぜるのではなく、酢を米の上に注ぎます。米を同時に扇ぐか、誰かに扇いでもらいます。艶やかで少し粘りのあるシャリが生まれます。好みに応じて味付けします。体温まで冷ましてから形を整えてください。
シャリは決して冷蔵しないでください。乾燥して白っぽくなります。湿らせた布で覆い、室温で保管してください。
鋭い薄刃ナイフ (柳刃が理想的) を使用して、サーモンとマグロを長さ約 7 cm、幅 3 cm、厚さ 5 mm にスライスします。ノコギリで切らずに、一度に滑らかに引く動作で切ります。魚は使用するまで氷を入れた皿の上で冷やしておきます。
手水で手を濡らします。シャリ（ゴルフボールマイナスサイズ）20gを右手で楕円形の丸太に軽く押し込みます。魚の切り身の下側にわさびを指で少量塗ります。魚のワサビ面を下にして楕円形のご飯の上にかぶせます。左手の手のひらで魚を包み、右手の人差し指と中指で魚をご飯の上にしっかりと押し付け、わずかなドームの形を作ります。合計 2 回押します。押しすぎないでください。
伝統的なにぎりでは、米をまとめるのに十分な圧力がかかりますが、米の個々の粒状の食感が失われるほどではありません。
平らな場所に竹すを置き、くっつかないようにラップで覆います。海苔をざらざらした面を上にして置きます。シャリ150gを海苔の上3cmの境目を残して下3分の2に広げます。ご飯の中心に具材を横一列に並べます。マットの近くの端を持ち上げ、具の上で前に転がり、しっかりと絞ります。海苔の端を濡れた米粒数個で閉じます。スライスする前に縫い目を下にして1分間休ませます。
濡れた非常に鋭いナイフを使用し、前に押して 1 回ストロークしてマキロールを 6 ～ 8 個にスライスします。裂けるのを防ぐために、カットの合間に刃を拭きます。長方形の大皿に握りと巻きを盛り付けます。醤油、わさび、紅生姜の小皿を添えてすぐにお召し上がりください。
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成形中は手酢水を冷たく保ちます。温かい手酢は米の表面から酢を溶かし、粘りを与えます。
定期的に寿司を作る予定がある場合は、鋭い柳刃ナイフをレンタルするか購入する価値があります。鈍いナイフは魚を引き裂き、質感を台無しにします。
ノリのロールララ、ディリムレンニルケンのボルニュルセ、ノリのピリンテンは、ファズラのネムエミシュデメクティルです。 5 つの期間にわたってクエストが行われます。
カリフォルニア ロール (裏巻き): 外側にご飯、内側にカニカマとアボカドを入れ、ゴマで巻いたもの。1970 年代にロサンゼルスで発明された、象徴的なアメリカのアレンジです。
手巻き: 円錐形の海苔でご飯と具材を巻きます。巻きよりも早く、カジュアルな集まりに最適です。
ちらし寿司: 丼に味付けしたご飯を盛り付け、その上に刺身、卵、漬物、イクラを散らしたもの。成形する必要はありません。
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すし飯は決して冷蔵すべきではありません。乾燥すると修復不可能になります。にぎり・巻きは、室温（21℃以下）では調理後2時間以内、温かい場合は30分以内にお召し上がりください。残ったシャリは濡れ布巾をかけて4時間以内に食べればおにぎりに使えます。
寿司の祖先であるなれ寿司は、江戸時代より何世紀も前から東南アジアや南日本で使用されていた魚の発酵保存方法でした。現代のにぎり寿司の形は、今日ほとんどの人が思い浮かべるものですが、1820 年から 1830 年頃に江戸 (東京) で発展しました。これは、軽く味付けした魚を米に押し込んで屋台で販売していた華屋與兵衛のような行商人の功績とされています。この習慣は 20 世紀を通じて東京から日本全国、そして第二次世界大戦後には世界中に広がり、おそらく単一の伝統料理の中で最も国際的に認知された食べ物になりました。
米国やほとんどの国では、この用語に関して法的に施行された FDA 基準はありません。実際には、これは魚屋が4℃以下に保冷されたサプライチェーンから調達し、刺身で食べることを念頭に置いて魚が扱われ、寄生虫に対処されている（通常はFDAガイドラインに従って-20℃で7日間急速冷凍する）ことを意味します。常に回転率の高い日本の魚屋から購入し、その魚がどのように扱われたかを尋ねてください。
水の透明度が高くなるまですすぎすぎ（デンプンを除去しすぎる）、すすぎが不十分（表面デンプンが残る）は、どちらも粘着性の問題を引き起こす可能性があります。ほぼ透明ではありますが、完全に透明ではない洗浄水を目指してください。また、日本産の短粒米を使用していることも確認してください。長粒米やジャスミン米は寿司では正しく動作しません。
Evet – maki'yi マット オルマダン プラスチック アンバラジン サラビラルシニズ。ソロ活動を楽しみながら、楽しい時間を過ごしましょう。 1 年ごとに個人的な行動を取る必要はありません。問題はありません。
スモークサーモン（温燻製ではなく冷燻製）は、調理済みの代替品として非常に適しています。調理したエビ、カニカマ（すり身）、または卵（甘めの卵焼き）は、生の魚をまったく避けたい人にとって素晴らしい握りになります。
海苔はご飯の水分を素早く吸収します。巻きの場合は、巻いてから5〜8分以内にスライスしてお召し上がりください。厚めの海苔シート（二層）を使用し、生のトマトのような過度に湿った具材を避けることもできます。
1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
このレシピは、次の厳選ガイドで紹介されています。
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