Gravlax Smörgås (塩漬けサーモンのオープンサンドイッチ)

このレシピについて

グラブラックスとは、サーモンを燻製したり調理したりするのではなく、塩、砂糖、山盛りの新鮮なディルで塩漬けにするスウェーデンの何世紀も続く方法で、その歴史は中世の漁村にまで遡り、塩漬けの魚を地面に埋めて（グラヴァドは文字通り埋めるという意味です）保存していました。ライ麦パンの上に、塩漬けにしたサーモンの薄切りをバターの上に置き、その上にホブマスターソース（魚の濃厚さをビネガーと砂糖で慎重にバランスよく組み合わせた、辛味のあるマスタードディルソース）がかかっています。 塩漬け自体に必要なのは、時間と圧力だけです。鮭の切り身に塩と砂糖の混合物と新鮮なディルを詰めて重しをし、冷蔵庫で 2 ～ 3 日間放置します。その間、塩漬けが水分を引き出し、身を生の味ではなく絹のようなものに引き締めます。見た目は似ていてもスモークサーモンとは全く異なり、繊細でほんのり甘く仕上がります。 濃厚なライ麦の上にオープンフェイスで載せ、マスタードソースとともに提供されるこの料理は、スウェーデンのスモーガスボードスプレッドや真夏のお祝いの定番であり、重い付け合わせの下に魚を埋めるのではなく、魚そのものを際立たせます。

材料

サービスします 4

• 500 g鮭の切り身(スキンオン、センターカット、48時間前に硬化)
• 3 大さじ粗海塩
• 3 大さじ砂糖
• 1 大さじ白胡椒の実(砕かれた)
• 1 大きな束新鮮なディル(みじん切りにした、分けた)
• 3 大さじディジョンマスタード
• 1 大さじスウェーデンの甘いマスタード(または追加のディジョンと小さじ1の砂糖)
• 1 大さじ白ワインビネガー
• 0.33 カップニュートラルオイル
• 4 枚濃い色のライ麦パン
• 3 大さじバター(柔らかくなった)

手順

1. 1

   鮭を治す

   塩、砂糖、砕いた白コショウを混ぜます。サーモンの両面をこすり、その上にディルの半分を詰め、ビニールでしっかりと包み、重しをかけて冷蔵庫で48時間置き、途中で1回ひっくり返します。

   これは少なくとも 2 日前までに行う必要があります。本当の Gravlax への近道はありません。

2. 2

   削ってスライスする

   キュアとディルをこそげ落とし、サーモンを軽くたたいて水気を切り、皮から離して斜めに非常に薄くスライスします。

3. 3

   マスタードディルソースを作る

   マスタード、酢、残りのディルを混ぜ合わせ、油をゆっくりと注ぎながら乳化するまで混ぜます。

4. 4

   サンドイッチを組み立てる

   ライ麦パンにバターをたっぷり塗ります。グラブラックスの薄いスライスを上に重ね、わずかに重ねます。

5. 5

   仕上げて提供する

   マスタードディルソースと新鮮なディルを散らしてください。すぐにオープンフェイスでお召し上がりください。

バリエーション

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  クエストごとに、自分の声に応じてサービスを提供してください。

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  サーモンの一部の塩漬けにビーツを使用して、印象的なピンク色の縁のグラブラックスを作ります。

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  グラブラックスをパンの代わりにゆでた新ジャガイモにかけると、スモーガスボード風の盛り付けバージョンになります。

ストレージ

硬化させてスライスしたグラブラックスは、しっかりと包装して冷蔵保存で 5 日間保存できます。繊細な質感が変化するため、硬化後は冷凍しないでください。必要に応じて、塩漬けにする前に生のサーモンを冷凍してください。

よくある質問