チェティナードチキン（タミル・ナードゥ州ペッパーカレー）

このレシピについて

チェティナード チキンは南インドで最も攻撃的なカレーで、19 世紀の交易の富で最も貴重なホール スパイスを入手できる商人チェティアー コミュニティによるタミル ナードゥ州の傑作です。特徴的なのはマサラです。黒胡椒、フェンネル、スターアニス、カルパシ（石の花地衣類）、トーストしたココナッツをすべて濃い茶色になるまで乾煎りしてから、赤唐辛子と一緒に香りのよい粗い粉末に粉砕します。このマサラで鶏肉を、カレーリーフ、トマト、マスタードシードとエシャロットのたっぷりのタルカと一緒に、グレービーソースがしっかりと絡みつくまで煮込みます。その結果、黒くてコショウのような、紛れもない南インド料理が生まれます。チェティアー家では、スパイスラックが家の中で最も厳重に守られている部屋であるため、ご飯、ドーサ、またはアパムと一緒に食べられます。

材料

サービスします 4

• 800 g骨付き鶏もも肉とドラムスティック
• 1 tbsp生姜ニンニクペースト
• 1 tspターメリック
• 1.5 tsp塩
• 3 tbspココナッツオイルまたはごま油
• 2 medium玉ねぎ、みじん切り
• 2 mediumトマト、みじん切り
• 20新鮮なカレーリーフ
• 2青唐辛子、スリット
• 1 tspブラックマスタードシード
• 8皮をむいた小さなエシャロット
• 2 tbsp新鮮なコリアンダー、みじん切り
• 300 mlお湯
• 2 tbspすりおろした新鮮なココナッツ
• 5種を除いた乾燥カシミール赤唐辛子
• 2乾燥ビャジ赤唐辛子（またはカシミール語でさらに3本）
• 1 tbsp黒胡椒
• 1 tbspフェンネルシード
• 1 tspクミンシード
• 1 tspコリアンダーの種
• 1 stickシナモン（小）
• 4クローブ
• 3グリーンカルダモン
• 1スターアニス
• 1 small pieceカルパシ (ダガド プール) — オプション

手順

1. 1

   鶏肉をマリネする

   鶏肉と生姜ニンニクペースト、ターメリック、塩小さじ1を混ぜます。 20分休憩します。

2. 2

   マサラスパイスをローストする

   乾いたフライパンで中弱火にかけ、胡椒、フェンネル、クミン、コリアンダー、シナモン、クローブ、カルダモン、スターアニス、カルパシを香りが立つまで約4分間トーストします。最後に乾燥唐辛子を加えます。少し冷やしてください。

3. 3

   ココナッツをトーストする

   同じフライパンで、すりおろしたココナッツを深い黄金色になるまで3〜4分間トーストします。いいね。

4. 4

   マサラを挽く

   トーストしたスパイスとココナッツをスパイスグラインダーで粗い粉末にします。質感は小麦粉ではなく、粗い砂のようなものでなければなりません。

5. 5

   タルカと玉ねぎ

   厚手の鍋にココナッツオイルを入れて熱します。マスタードシードを加えます。弾けたら、カレーリーフ、青唐辛子、エシャロット丸ごとを加えます。 1分間揚げます。みじん切りの玉ねぎを加えます。濃い黄金色になるまで10分間調理します。

6. 6

   トマトを調理する

   トマトを加えます。崩れて油が分離するまで6分間調理します。粉砕したチェティナードマサラを加えます。絶えずかき混ぜながら、油で2分間トーストします。

7. 7

   鶏肉を加える

   マリネした鶏肉を加えます。マサラをまぶすように混ぜます。鶏肉にスパイスを閉じ込めるために5分間調理します。

8. 8

   煮る

   熱湯と残りの塩を加えます。沸騰させ、蓋をし、鶏肉が柔らかくなり、肉汁がしっかりと絡みつくまで25分間煮ます。

   チェティナードのグレービーソースはスープっぽくなく濃厚でなければなりません。必要に応じて最後の 5 分間は蓋を開けて減らしてください。

9. 9

   終了

   新鮮なコリアンダーを加えて混ぜます。 5分間休憩します。ご飯、ドーサ、パロッタなどと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  子羊肉またはヤギ肉を代用します。煮る時間を60分に増やします。

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  チェティナードのフィッシュカレーは、キングフィッシュステーキと同じマサラを使用します。調理時間はたったの8分。

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  タマリンドペーストを大さじ1杯加えると、より酸味の鋭いマドゥライ風バージョンになります。

ストレージ

冷蔵保存は3日間まで。一晩で味が深くなります。大さじ2の水で軽く再加熱します。密閉容器に入れて冷凍すると2ヶ月間保存可能です。

よくある質問