キシル（トルコのブルグルサラダ）

このレシピについて

キシルはトルコ南東部の上質なブルグルサラダで、レヴァントのタブーレと密接に関連していますが、トルコ産の唐辛子ペーストとザクロの糖蜜を使用することで、より深みのあるピリッとした味わいが特徴です。 細粒のブルグルを柔らかくなるまで熱湯に浸し（茹でるのではなく）、野菜やハーブを入れる前に、オリーブオイル、ペッパーペースト、トマトペースト、レモンとザクロの糖蜜で作った濃厚なドレッシングと和えます。 パセリ、ミント、ネギ、トマト、キュウリがたっぷり入ったキシルは、スプーンですくってレタスの葉と一緒に食べることが多く、構成されたサラダと同じくらい実践的なメッゼになります。

材料

サービスします 4

• 1.5 カップ上質なブルグル
• 1.5 カップ沸騰したお湯
• 2 大さじトマトペースト
• 2 大さじ赤唐辛子ペースト
• 3 大さじオリーブオイル
• 2 大さじザクロ糖蜜
• 2 大さじレモン汁
• 1キュウリ(細かく刻んだ)
• 2トマト(細かく刻んだ)
• 4ねぎ(刻んだ)
• 1 カップ新鮮なパセリ(細かく刻んだ)
• 1/4 カップフレッシュミント(刻んだ)
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじアレッポペッパー（プルビバー）
• 1ロメインレタス(葉を切り離し、提供用に)

手順

1. 1

   ブルグルを浸す

   大きなボウルに入れた細かいブルグールに熱湯を注ぎ、蓋をし、柔らかくなり水分が吸収されるまで15分間放置します。

2. 2

   ドレッシングを作る

   柔らかいブルグルにトマトペースト、赤唐辛子ペースト、オリーブオイル、ザクロ糖蜜、レモン汁を入れて温かいうちに混ぜます。

   ペーストを温かいブルグルに混ぜると、風味がすべての穀物に均一に行き渡ります。

3. 3

   野菜を加えます

   少し冷めたら、キュウリ、トマト、ネギ、パセリ、ミントを加えます。

4. 4

   季節

   塩とアレッポペッパーで味付けし、味見をして、辛さ、辛さ、塩のバランスを調整します。

5. 5

   軽く冷やす

   サラダを室温または冷やして15分間放置し、味を馴染ませます。

6. 6

   サーブ

   レタスの葉と一緒にすくったり、グリルした肉の付け合わせとしてお召し上がりください。

バリエーション

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  コショウペーストを含まないバージョンは、プレーンなタブーレに近く、ペーストが手元にない場合の家庭料理でよく使われます。

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  タネリとエレンメシ・エクシリクとレンク・パトラマス・サラールを見つけてください。

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  歯ごたえとわずかな苦みを加えるため、細かく角切りにしたピーマンを加える料理人もいます。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。 1日経つと、ブルグルがドレッシングをより多く吸収するため、実際に風味が良くなります。

よくある質問