クネフェ（トルコのスイートチーズ菓子）

このレシピについて

クネフェは、バターを染み込ませた外側のサクサクしたカダイフ ペストリーと、内側に隠れた溶けた伸びた無塩チーズの層が、熱いうちに柑橘系の香りのシュガー シロップに浸されている、コントラストで作られたデザートです。 シリア国境に近いトルコ南部のハタイ市で生まれたクネフェは、脂っこくなったり尖りすぎたりすることなく溶ける、特別な無塩のマイルドな糸状チーズ（多くの場合ハルミまたは地元のハタイチーズのバージョン）を使用します。 幅の広い丸いフライパンで両面が濃い黄金色になるまで焼き、ひっくり返して温かいシロップをかけ、砕いたピスタチオで仕上げます。伝統的にはすぐに提供されますが、中のチーズはまだ長くネバネバしています。

材料

サービスします 6

• 400 gカダイフ（細切りフィロ）
• 200 g無塩バター(溶けた)
• 400 g無塩ストリングチーズまたはモッツァレラチーズ(細断された)
• 1.5 カップ砂糖(シロップ用)
• 1.5 カップ水(シロップ用)
• 1 大さじレモン汁(シロップ用)
• 1/4 カップ砕いたピスタチオ(飾り用)

手順

1. 1

   まずはシロップを作ります

   鍋に砂糖、水、レモン汁を入れて沸騰させ、少しとろみがつくまで8分間煮ます。完全に冷ましてください。

2. 2

   カダイフを準備する

   細切りにしたカダイフの束を指で引っ張ってほぐし、すべての束がコーティングされるまで溶かしたバターとよく混ぜます。

3. 3

   鍋を重ねます

   バターを塗ったカダイフの半分を、油を塗った丸い天板に押し込み、しっかりと詰めます。

4. 4

   チーズを加えます

   シュレッドチーズをカダイフ層の上に均等に散らし、残りのカダイフを上に乗せ、しっかりと押さえて固めます。

5. 5

   焼く

   200C/400Fで15〜20分間焼き、次に別のパンまたはトレイに注意深くひっくり返し、両面が濃い黄金色になるまでもう片面をさらに10分間焼きます。

   ひっくり返すのは、同じサイズのフライパン 2 つを押し付けて、一度の動作で裏返すのが最も簡単です。

6. 6

   シロップに浸す

   すぐに冷やしたシロップを熱いクネフェの上に均等に注ぎます。温度のコントラストによってシロップが適切に吸収されます。

7. 7

   飾り付けてお召し上がりください

   砕いたピスタチオをふりかけ、チーズがまだ熱くて伸びているうちにすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  クネフェは、焼き時間を約 12 分に調整して、一人前用の小さな鍋で作ることができます。

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  バージョンによっては、ピスタチオだけでなく、焼き上がり後に軽いクリーム(カイマック)を上に重ねます。

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ストレージ

Kunefe は、焼いた直後、チーズがまだ溶けている間に食べるのが最適です。チーズが冷めて固まると再加熱はしませんが、低温のオーブンで数分間ゆっくりと再加熱することは可能です。

よくある質問