Аушак
Афганские пельмени с луком-пореем и зеленым луком, приправленные пряным говяжьим фаршем и йогуртовым соусом — национальное достояние.
Об этом рецепте
Аушак — самые знаменитые пельмени Афганистана — тонкие обертки из теста, наполненные нарезанным луком-пореем и зеленым луком, отваренные до шелковистости, затем покрытые пряностями говяжьего фарша и покрытые чесночно-мятным йогуртом. В отличие от китайских пельменей, аушак подается в открытом виде, сложенным слоями с начинкой. Сочетание нежных макарон с начинкой из лука-порея, пикантного мясного соуса и прохладного йогурта великолепно.
Ингредиенты
Служит 4
- 300 гобычная мука
- 150 млтеплая вода
- 0.5 ч. л.соль
- 300 глук-порей и зеленый лук(мелко нарезанный)
- 0.5 ч. л.черный перец
- 400 гговяжий фарш
- 2 среднийпомидоры(нарезанный)
- 1 крупныйлук(мелко нарезанный)
- 1 ч. л.молотый кориандр
- 0.5 ч. л.куркума
- 300 млпростой йогурт
- 3 зубчикачеснок(фарш)
- 1 ч. л.сушеная мята
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Замесить из муки, воды и соли гладкое, эластичное тесто. Отдых длился 30 минут.
- 2
Сделать начинку
Смешайте нарезанный лук-порей и зеленый лук с солью и черным перцем. Отжать лишнюю влагу.
- 3
Приготовить мясной соус
Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте говяжий фарш, помидоры, кориандр, куркуму и соль. Варить 20 минут до загустения.
- 4
Сформируйте и отварите
Тесто раскатать тонко. Нарезаем кружочками. Поместите начинку в центр, загните и плотно защипните края. Отварить в подсоленной воде 6–8 минут до готовности.
- 5
Собрать
Смешайте йогурт с чесноком и сушеной мятой. Выложите пельмени на блюдо, полейте мясным соусом, затем полейте йогуртом. Посыпьте паприкой и сушеной мятой.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Лук-порей отжимайте очень сильно — излишняя влага делает пельмени сырыми.
- →
Йогурт должен быть холодным и сливочным — ключевым моментом является контраст с теплым мясом и пельменями.
- →
Сделай лишнее — аушак быстро исчезнет.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Замените лук-порей тыквенно-луковой начинкой для каддо бурани.
- •
Добавьте в мясной соус щепотку перца чили для остроты.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Сырые пельмени хорошо замораживаются в течение 2 месяцев. Соусы хранят в холодильнике 3 дня.
История и происхождение
Аушак, вероятно, появился раньше манту (афганских пельменей) и демонстрирует влияние Центральной Азии и Персии в афганской кухне. Они подготовлены для особых гостей и торжеств во всех регионах Афганистана.
Часто задаваемые вопросы
В чем отличие от манту?
Внутри манту находится мясная начинка; Внутри аушака находится начинка из лука-порея, а сверху мясной соус. Оба заправлены йогуртом.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Афганские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.