Афганские пельмени с луком-пореем и зеленым луком, приправленные пряным говяжьим фаршем и йогуртовым соусом — национальное достояние.
Аушак — самые знаменитые пельмени Афганистана — тонкие обертки из теста, наполненные нарезанным луком-пореем и зеленым луком, отваренные до шелковистости, затем покрытые пряностями говяжьего фарша и покрытые чесночно-мятным йогуртом. В отличие от китайских пельменей, аушак подается в открытом виде, сложенным слоями с начинкой. Сочетание нежных макарон с начинкой из лука-порея, пикантного мясного соуса и прохладного йогурта великолепно.
Служит 4
Замесить из муки, воды и соли гладкое, эластичное тесто. Отдых длился 30 минут.
Смешайте нарезанный лук-порей и зеленый лук с солью и черным перцем. Отжать лишнюю влагу.
Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте говяжий фарш, помидоры, кориандр, куркуму и соль. Варить 20 минут до загустения.
Тесто раскатать тонко. Нарезаем кружочками. Поместите начинку в центр, загните и плотно защипните края. Отварить в подсоленной воде 6–8 минут до готовности.
Смешайте йогурт с чесноком и сушеной мятой. Выложите пельмени на блюдо, полейте мясным соусом, затем полейте йогуртом. Посыпьте паприкой и сушеной мятой.
Лук-порей отжимайте очень сильно — излишняя влага делает пельмени сырыми.
Йогурт должен быть холодным и сливочным — ключевым моментом является контраст с теплым мясом и пельменями.
Сделай лишнее — аушак быстро исчезнет.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Замените лук-порей тыквенно-луковой начинкой для каддо бурани.
Добавьте в мясной соус щепотку перца чили для остроты.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Сырые пельмени хорошо замораживаются в течение 2 месяцев. Соусы хранят в холодильнике 3 дня.
Аушак, вероятно, появился раньше манту (афганских пельменей) и демонстрирует влияние Центральной Азии и Персии в афганской кухне. Они подготовлены для особых гостей и торжеств во всех регионах Афганистана.
Внутри манту находится мясная начинка; Внутри аушака находится начинка из лука-порея, а сверху мясной соус. Оба заправлены йогуртом.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.