Индийская миска с рисом из нута и чеснока, чили и чеснока

Об этом рецепте

В этой миске собраны два основных продукта индийской домашней кухни: рис джира, басмати, приправленный цельными семенами тмина до ароматного состояния, и масала из нута, приготовленная на классической луково-томатной основе, которая лежит в основе многих блюд Северной Индии. Сложить их в одну миску, а не подавать как отдельные блюда, — это практичная современная адаптация, а не традиционная подача. Основой масалы является последовательность: лук обжаривается до глубокого золотистого цвета, после того как он подрумянится, добавляется имбирно-чесночная паста, затем томаты готовятся до тех пор, пока сырая кислотность не станет мягкой и масло не начнет отделяться по краям сковороды — визуальный сигнал, по которому индийские повара понимают, что основа готова для специй. Щедрое количество чеснока и зеленого перца чили, добавленных в конце, сохраняет их остроту, не позволяя ей раствориться в соусе. Рис джира под ним впитывает соки масалы, и вся миска готовится достаточно быстро, чтобы приготовить ее на будний вечер, а вкус такой, будто на это ушло гораздо больше времени.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 cupрис басмати, промытый
• 1 tspсемена тмина
• 3 tbspтопленое масло или масло, разделенное
• 2 wholeлук, мелко нарезанный
• 6 cloveчеснок, измельченный
• 1 tbspимбирь, измельченный
• 2 wholeзеленый перец чили, измельченный
• 2 wholeпомидоры, мелко нарезанные
• 2 tspмолотый кориандр
• 1 tspкуркума
• 1 tspгарам масала
• 0.5 tspкрасный порошок чили
• 2 canнут (по 15 унций каждый), слить и промыть
• 0.25 cupкинза, нарезанная

Инструкции

1. 1

   Приготовить рис джира

   Поджарьте семена тмина в 1 столовой ложке топленого масла до появления аромата, добавьте рис и 2,5 стакана воды, посолите, доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите 15 минут до готовности.

2. 2

   Обжарить лук

   Нагрейте оставшееся топленое масло в сковороде, добавьте лук и готовьте на среднем огне, часто помешивая, до темно-золотистого цвета, 12–15 минут.

3. 3

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте чеснок, имбирь и половину зеленого перца чили, готовьте 1 минуту, пока он не станет ароматным, но не подрумянится.

4. 4

   Приготовьте помидоры

   Добавьте помидоры и готовьте, помешивая, пока они не растворятся и масло не начнет отделяться по краям, 6–8 минут.

5. 5

   Добавляем специи и нут

   Добавьте кориандр, куркуму, гарам масалу и порошок чили, готовьте 1 минуту, затем добавьте нут и немного воды. Тушить 10 минут.

6. 6

   Завершить и собрать

   Добавьте оставшийся зеленый перец чили и кинзу. Подавайте масалу с рисом джира.

Вариации

• •

  куэсутоは简単です。

• •

  ノン・セ・エンテ・チェ・トゥ・ポssa・feia。

• •

  クエсутоо进めて、フェンダを见つけてください。

Хранение

Охладите масалу и рис отдельно в герметичных контейнерах до 4 дней; разогрейте масалу на плите, добавив немного воды, а рис в микроволновой печи, накрыв его влажным бумажным полотенцем.

Часто задаваемые вопросы