Лумпия
Индонезийские спринг-роллы со свининой и овощами — хрустящие, пикантные, вызывающие привыкание.
Об этом рецепте
Люмпия — это индонезийские блинчики с начинкой — тонкие пшеничные обертки, наполненные приправленной свининой, креветками и овощами (обычно капустой, морковью и зеленым луком), затем обжаренные во фритюре до золотистого цвета и хрустящей корочки. Их подают в качестве закусок, закусок или легких блюд со сладким соусом чили или соевым соусом для макания. Главное — добиться тонкой золотистой хрустящей корочки, сохраняя при этом начинку влажной.
Ингредиенты
Служит 20
- 20обертки из лумпии или тонкие пшеничные обертки
- 300 гсвиной фарш
- 150 гкреветки, фарш
- 2 стаканыкапуста, мелко нашинкованная
- 2 среднийморковь, тертая
- 3 стеблизеленый лук, нарезанный
- 3 зубчикачеснок, измельченный
- 1 ч. л.соль
- 1/2 ч. л.белый перец
- 1 ст. л.соевый соус
- масло для жарки
Инструкции
- 1
Готовим начинку
Обжарить чеснок до появления аромата. Добавьте свинину и креветки, варите до готовности. Добавьте овощи и готовьте 3 минуты. Приправить и остудить.
Горячая или влажная начинка пропарит обертку изнутри и порвет ее — перед заворачиванием полностью остудите ее и слейте жидкость.
- 2
обернуть
Поместите обертку в ромбовидной ориентации. Добавьте начинку, загните нижний угол вверх и боковые стороны внутрь, плотно сверните рулетом.
- 3
Фрай
Обжарьте во фритюре при температуре 170°C до золотистого цвета, около 3–4 минут. Обсушить на бумажных полотенцах.
Дайте маслу восстановить свою температуру между партиями; булочки, обжаренные в охлаждающем масле, впитывают жир, а не хрустят.
- 4
Подавать
Подавайте горячим со сладким соусом чили или соевым соусом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Не переполняйте — оставляйте начинку по 2 столовые ложки на рулет.
- →
Жарьте порциями, не перегружая сковороду.
- →
Сверните плотно, без воздушных карманов; Захваченный воздух расширяется в горячем масле и разрывает шов.
- →
Не превышайте 2 столовые ложки начинки на рулет, как бы заманчиво это ни было.
- →
Обжарьте дважды для большей хрусткости: обжарьте один раз до бледно-золотистого цвета, отдохните 10 минут, затем обжарьте еще 1 минуту при 180°C.
Вариации
- •
Сделайте вегетарианское блюдо с тофу и овощами.
- •
Запекайте вместо жарки, чтобы получить более легкий вариант.
- •
Вегетарианство: замените свинину и креветки раскрошенным твердым тофу, грибами шиитаке и дополнительной капустой.
- •
Куриная люмпия: используйте фарш из куриного бедра, чтобы получить более легкую, но все же сочную начинку.
Хранение
Заморозьте сырые булочки перед жаркой. Обжарить из замороженного, добавив еще 1 минуту времени.
История и происхождение
Лумпия продается повсюду в Индонезии — у уличных торговцев, в ресторанах и на праздниках, что делает ее одним из самых распространенных закусок.
Часто задаваемые вопросы
Что, если моя люмпия сломается?
Обертки должны быть комнатной температуры. Если они слишком сухие, перед заворачиванием слегка смочите их водой.
Могу ли я использовать вьетнамскую рисовую бумагу или китайские обертки для яичных рулетов?
Китайские обертки для блинчиков с начинкой (тонкие замороженные виды на основе пшеницы) наиболее подходят и жарятся одинаково. Обертки для яичных рулетов толще и превращаются в пузырчатую корочку — можно использовать, но это другое. Вьетнамская рисовая бумага ведет себя совершенно по-другому в горячем масле и не является хорошей заменой жареной лумпии.
Могу ли я вместо этого запечь или обжарить лумпию на воздухе?
Да. Обильно смажьте булочки маслом и запекайте при температуре 200°C в течение 15–18 минут, перевернув наполовину, или жарьте на воздухе при температуре 190°C в течение 10–12 минут. Корочка будет хрустящей, но более сухой и менее вздутой, чем при жарке во фритюре. Для вечеринки выпечка позволяет приготовить 20 роллов за один заход.
Факты о питании
За порцию (75g) · 20 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Индонезийские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.