Индонезийские картофельные оладьи с луком и специями — золотистые, воздушные, идеальная закуска.
Перкедель — это индонезийские картофельные котлеты — картофельное пюре, смешанное с яйцами, жареным луком и специями, затем сформированное в небольшие овалы и обжаренное во фритюре до золотистого и пышного цвета внутри и хрустящей корочки снаружи. Их едят как закуску, гарнир или как часть завтрака наси кунинг (желтый рис с пряностями). Хрустящая внешняя поверхность прекрасно контрастирует со сливочной, воздушной внутренней частью.
Служит 12
Смешать картофельное пюре, яйца, лук-шалот, чеснок, жареный лук, соль, перец и мускатный орех.
Убедитесь, что затор полностью остыл и стал сухим; теплый или влажный картофель впитывает масло и разваливается во фритюрнице.
Руками или двумя ложками сформируйте небольшие овалы.
Обжарьте во фритюре при температуре 170°C до золотистого цвета со всех сторон, примерно 3–4 минуты на партию. Обсушить на бумажных полотенцах.
Традиционный секрет заключается в соусе из яичного белка: он образует хрустящую, слегка волнистую скорлупу, которая сохраняет внутреннюю часть пышной.
Подавайте горячим или комнатной температуры.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Не переусердствуйте с картофелем — он должен быть пушистым, а не клейким.
С помощью шариковой формочки для дыни придайте оладьям идеально ровную форму.
Перед жаркой обмакните котлеты во взбитый яичный белок, чтобы получилась классическая хрустящая гофрированная корочка.
Охладите котлеты в форме 20 минут, если они кажутся мягкими — в масле они будут держаться гораздо лучше.
Щепотка мускатного ореха не подлежит обсуждению; это тихая подпись голландско-индонезийского вкуса.
Добавьте в смесь сыр.
Запекайте вместо жарки, чтобы получить более легкий вариант.
Добавьте в смесь нарезанные листья сельдерея или зелень зеленого лука, чтобы придать ей свежесть.
Перкедель таху: используйте пюре из прессованного тофу вместо картофеля для приготовления богатой белком вегетарианской котлеты.
Готовый перкедель поставьте в холодильник на 2 дня. Разогрейте, недолго обжарив.
Перкедель — основной продукт индонезийской кухни, который едят при каждом приеме пищи, как в скромных домах, так и на официальных ужинах, а также подают на празднике в честь Дня независимости.
Чрезмерное перемешивание разрушает картофель. Смешайте до однородной консистенции, сохраняя текстуру рыхлой.
Смесь слишком влажная или слишком теплая. Полностью остудите пюре, убедитесь, что к нему не пристает вода от варки, и охладите сформированные котлеты в течение 20 минут перед жаркой. Покрытие из яичного белка также действует как структурный клей — не пропускайте его. Наконец, не перемещайте котлеты, пока первая сторона не застынет.
Да — смажьте котлеты, покрытые яичным белком, маслом и запекайте при температуре 200°C около 20 минут, перевернув наполовину, или жарьте на воздухе при температуре 190°C в течение 12–14 минут. Корочка будет более сухой и менее взъерошенной, чем у оригинала, обжаренного во фритюре, но пушистая внутренняя часть останется неповрежденной, и для большой партии ее гораздо менее удобно использовать.
За порцию (90g) · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
