Перкедель

Об этом рецепте

Перкедель — это индонезийские картофельные котлеты — картофельное пюре, смешанное с яйцами, жареным луком и специями, затем сформированное в небольшие овалы и обжаренное во фритюре до золотистого и пышного цвета внутри и хрустящей корочки снаружи. Их едят как закуску, гарнир или как часть завтрака наси кунинг (желтый рис с пряностями). Хрустящая внешняя поверхность прекрасно контрастирует со сливочной, воздушной внутренней частью.

Ингредиенты

Служит 12

• 1 кгкартофель, отварной и пюре
• 2яйца
• 3лук-шалот, фарш
• 2 зубчикачеснок, измельченный
• 2 ст. л.жареные луковые хлопья
• 1 ч. л.соль
• 1/2 ч. л.белый перец
• 1/4 ч. л.мускатный орех
• масло для жарки

Инструкции

1. 1

   Микс

   Смешать картофельное пюре, яйца, лук-шалот, чеснок, жареный лук, соль, перец и мускатный орех.

   Убедитесь, что затор полностью остыл и стал сухим; теплый или влажный картофель впитывает масло и разваливается во фритюрнице.

2. 2

   Форма

   Руками или двумя ложками сформируйте небольшие овалы.

3. 3

   Фрай

   Обжарьте во фритюре при температуре 170°C до золотистого цвета со всех сторон, примерно 3–4 минуты на партию. Обсушить на бумажных полотенцах.

   Традиционный секрет заключается в соусе из яичного белка: он образует хрустящую, слегка волнистую скорлупу, которая сохраняет внутреннюю часть пышной.

4. 4

   Подавать

   Подавайте горячим или комнатной температуры.

Вариации

• •

  Добавьте в смесь сыр.

• •

  Запекайте вместо жарки, чтобы получить более легкий вариант.

• •

  Добавьте в смесь нарезанные листья сельдерея или зелень зеленого лука, чтобы придать ей свежесть.

• •

  Перкедель таху: используйте пюре из прессованного тофу вместо картофеля для приготовления богатой белком вегетарианской котлеты.

Хранение

Готовый перкедель поставьте в холодильник на 2 дня. Разогрейте, недолго обжарив.

Часто задаваемые вопросы