Жареный перец чили поблано, фаршированный сыром (или пикадилло), обмакнутый в легкое яичное тесто и обжаренный до золотистого цвета — любимая мексиканская классика.
Chiles rellenos — одно из величайших шедевров мексиканской кухни: жареные чили поблано, фаршированные сыром или мясом с пряностями, обмакнутые в светлое яичное тесто и обжаренные до золотистого цвета. Сочетание жареного с дымком перца чили, начинки из расплавленного сыра, воздушного кляра и яркого томатного соуса делает его одним из самых сложных и сытных блюд мексиканской кухни.
Служит 4
Обжарьте перец чили на огне или под жаровней, пока он не почернеет. Поместить в пакет на 10 мин. Очистите и разрежьте; осторожно удалите семена.
Наполните каждый перец чили сыром. Закройте разрез зубочисткой.
Яичные белки взбейте до крепких пиков. Добавьте желтки и щепотку соли.
Посыпьте фаршированный перец чили мукой. Обмакнуть в яичное тесто. Обжарьте в горячем масле, переворачивая, до золотистого цвета, по 3–4 минуты с каждой стороны. Осушать.
Смешайте помидоры, лук, чеснок и орегано. Жарить в 1 ст.л. масла 5 мин.
Подавайте перец чили в томатном соусе с рисом и фасолью.
Взбейте яичные белки очень сильно — именно воздушное тесто придает чили-релленос фирменное легкое покрытие.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Прежде чем начать, прочтите рецепт один раз — знание того, что будет дальше, предотвращает небольшие ошибки во времени, которые перерастают в более крупные.
Начинка с пикадилло (говяжий фарш со специями) вместо сыра
Запекайте вместо жарки для более легкого варианта
Добавьте раджас (жареные полоски перца) в сырную начинку.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Жареные чили-релленос лучше всего есть сразу. Томатный соус хранится в холодильнике до 5 дней.
Чили релленос имеют доколумбовые корни в Мексике — фаршированный перец чили был частью ацтекской кухни. Версия в кляре и жареная версия возникла после того, как испанская колонизация ввела пшеничную муку и методы жарки. Блюдо особенно ассоциируется с кухней Пуэблы.
Побланос идеальны благодаря мягкому теплу и большому размеру. В качестве замены подойдет перец чили Анахайм.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.