Чайлс Релленос

Об этом рецепте

Chiles rellenos — одно из величайших шедевров мексиканской кухни: жареные чили поблано, фаршированные сыром или мясом с пряностями, обмакнутые в светлое яичное тесто и обжаренные до золотистого цвета. Сочетание жареного с дымком перца чили, начинки из расплавленного сыра, воздушного кляра и яркого томатного соуса делает его одним из самых сложных и сытных блюд мексиканской кухни.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 крупныйпоблано перец чили
• 200 гОахака или сыр моцарелла(измельченный)
• 4яйца(разделенный)
• 2 ст. л.обычная мука(для вытирания пыли)
• 1 ч. л.соль
• 500 млрастительное масло(для жарки)
• 400 гконсервированные измельченные помидоры(для соуса)
• 1 маленькийлук(нарезанный кубиками, для соуса)
• 2 зубчикачеснок(для соуса)
• 1 ч. л.сушеный орегано

Инструкции

1. 1

   Обжарить и очистить перец чили

   Обжарьте перец чили на огне или под жаровней, пока он не почернеет. Поместить в пакет на 10 мин. Очистите и разрежьте; осторожно удалите семена.

2. 2

   Вещи

   Наполните каждый перец чили сыром. Закройте разрез зубочисткой.

3. 3

   Сделать тесто

   Яичные белки взбейте до крепких пиков. Добавьте желтки и щепотку соли.

4. 4

   Фрай

   Посыпьте фаршированный перец чили мукой. Обмакнуть в яичное тесто. Обжарьте в горячем масле, переворачивая, до золотистого цвета, по 3–4 минуты с каждой стороны. Осушать.

5. 5

   Сделать соус

   Смешайте помидоры, лук, чеснок и орегано. Жарить в 1 ст.л. масла 5 мин.

6. 6

   Подавать

   Подавайте перец чили в томатном соусе с рисом и фасолью.

Вариации

• •

  Начинка с пикадилло (говяжий фарш со специями) вместо сыра

• •

  Запекайте вместо жарки для более легкого варианта

• •

  Добавьте раджас (жареные полоски перца) в сырную начинку.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Жареные чили-релленос лучше всего есть сразу. Томатный соус хранится в холодильнике до 5 дней.

Часто задаваемые вопросы