Мусака

Об этом рецепте

Мусака, пожалуй, самое знаковое блюдо греческой кухни: многослойная запеканка из жареных баклажанов, мясного соуса с богатыми пряностями и шелковистого бешамеля с добавлением яиц, запеченная до тех пор, пока верх не станет золотистым, а внутренняя часть не застынет ровно настолько, чтобы ее можно было нарезать. В каждой греческой семье есть своя версия, передающаяся из поколения в поколение, с небольшими вариациями в специях, толщине слоев и том, включен ли в основу картофель. В лучшем случае мусака приносит глубокое удовлетворение: горько-сладкие баклажаны впитывают мясной сок, корица и душистый перец согревают соус, а бешамель создает сливочную запеченную корону. Это блюдо для воскресенья, для праздников, для гостей — и оно значительно улучшается на следующий день после выпечки.

Ингредиенты

Служит 4

• 3 крупныйбаклажаны (баклажаны)(около 1 кг всего)
• 4 столовые ложкиоливковое масло(разделенный)
• 500 гфарш из баранины(или говядина)
• 1 крупныйлук(мелко нарезанный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 400 гконсервированные нарезанные помидоры
• 2 столовые ложкитоматное пюре
• 125 млкрасное вино
• 1 чайная ложкамолотая корица
• 0.5 чайная ложкамолотый душистый перец
• 0.5 чайная ложкасушеный орегано
• 1лавровый лист
• 60 гнесоленое сливочное масло
• 60 гобычная мука
• 600 млцельное молоко(согретый)
• 2яичные желтки
• 60 гсыр кефалотири(или пармезан, тертый)
• 0.25 чайная ложкасвеженатёртый мускатный орех
• 1.5 teaspoonsмелкая соль(разделенный)
• 0.5 чайная ложкачерный перец

Инструкции

1. 1

   Подготовить и обжарить баклажаны

   Нарежьте баклажаны вдоль на кружочки толщиной 8 мм. Выложите на противень, обильно смажьте оливковым маслом и посолите. Запекайте при температуре 200°C (390°F) в течение 25–30 минут, перевернув один раз, до золотистого цвета и мягкости. Отложите в сторону.

   Посолите ломтики баклажанов и оставьте на 20 минут, а затем смажьте их маслом, чтобы удалить лишнюю влагу.

2. 2

   Сделать мясной соус

   Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на сильном огне. Добавьте лук и готовьте 5 минут, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте баранину и готовьте, разбивая ее, пока она не подрумянится. Добавьте красное вино и варите 2 минуты. Добавьте помидоры, томатное пюре, корицу, душистый перец, орегано, лавровый лист, соль и перец. Варите без крышки 20 минут, пока соус не загустеет и почти не высохнет.

3. 3

   приготовить бешамель

   Растопите сливочное масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте муку и взбивайте в течение 1 минуты, чтобы получился соус. Постепенно влейте теплое молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Готовьте, помешивая, 5–7 минут, пока соус не станет густым и однородным. Снимите с огня, добавьте мускатный орех и половину сыра. Немного остудить, затем ввести яичные желтки. Приправить солью.

4. 4

   Собираем мусаку

   Смажьте маслом глубокую форму для запекания размером 30х20 см. Уложите на основу половину ломтиков баклажанов. Сверху равномерно распределите мясной соус. Поверх мяса выложите оставшиеся ломтики баклажанов. Вылейте бешамель на слой баклажанов, распределяя его по краям. Сверху посыпьте оставшимся сыром.

5. 5

   Выпекать и отдыхать

   Выпекайте при температуре 180°C (355°F) в течение 45 минут, пока верх не станет темно-золотисто-коричневым и начинка не застынет. Достаньте из духовки и дайте постоять не менее 15 минут перед нарезкой — это важно для получения чистых порций.

Вариации

• •

  Вегетарианская мусака: мясной соус замените чечевично-грибным рагу с теми же специями.

• •

  Рядом с баклажанами выложите слой нарезанных кабачков.

• •

  Используйте смесь бараньего и свиного фарша, чтобы получить более насыщенный и сложный мясной слой.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Полностью остудить и поставить в холодильник на срок до 4 дней. Разогрейте отдельные порции при температуре 160°C (320°F) в течение 15 минут или накройте микроволновой печью. Хорошо замораживается до 3 месяцев; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать.

Часто задаваемые вопросы