Нигерийская миска с рисом Джоллоф

Об этом рецепте

Рис Джоллоф является самым яростно защищаемым блюдом в Западной Африке. Нигерия, Гана и Сенегал утверждают, что каждая из них считает свою версию окончательной. Нигерийский стиль основан на смеси помидоров, красного болгарского перца и чили, обжаренных с луком и томатной пастой до тех пор, пока он не потемнеет и не станет концентрированным, а затем рис добавляется непосредственно в соус и готовится до тех пор, пока каждое зерно не станет темно-оранжево-красным. Что отличает отличный джоллоф от хорошего джоллофа, так это дымная нотка, которую нигерийские повара называют ароматом праздничного джоллофа, который традиционно достигается путем приготовления на дровах, поэтому рис на дне кастрюли слегка прихватывается и приобретает слабый полукокс, похожий на испанский сокаррат. В домашних условиях рис можно варить еще несколько минут на слабом огне, когда жидкость почти впитается, без перемешивания, так что у основания образуется тонкая корочка. Подаются в виде полной тарелки с жареным подорожником, курицей-гриль или говядиной, а часто и с салатом из капусты. Чаши с рисом джоллоф созданы для удовлетворения одной тарелки, а сам рис несет в себе достаточно пряностей, томатной глубины и дымности, чтобы стоять сам по себе.

Ингредиенты

Служит 5

• 4спелые помидоры
• 2красный болгарский перец
• 1скотч-капот чили(семена удалены для меньшего нагрева)
• 1лук(половина для смеси, половина нарезанная)
• 0.33 стаканрастительное масло
• 3 ст. л.томатная паста
• 2 стаканырис длиннозерный пропаренный(промытый)
• 2 стаканыкуриный бульон
• 2лавровый лист
• 1 ч. л.сушеный тимьян
• 1 ч. л.порошок карри
• 2кубики говяжьего бульона(рассыпался)
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 2спелые бананы(нарезанный и обжаренный, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Смешайте основу

   Смешайте помидоры, красный сладкий перец, скотч-бонет и половину лука до получения однородной массы. Перелейте в миску и отставьте в сторону.

2. 2

   Уменьшите смесь

   В отдельной сухой кастрюле доведите томатно-перцовую смесь до кипения и варите 10 минут, чтобы выпарилась лишняя вода, затем отставьте в сторону.

3. 3

   Обжарить основу

   Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук и томатную пасту в течение 5 минут, пока они не потемнеют и не станут ароматными, затем добавьте уменьшенную смесь томатов и перца, тимьян, порошок карри и бульон.

   Обжаривание томатной пасты до тех пор, пока она слегка не потемнеет, а не добавление ее в сыром виде, придает джоллофу глубокий жареный вкус.

4. 4

   Варим соус на медленном огне

   Готовьте соус на среднем огне, время от времени помешивая, пока масло не поднимется на поверхность и слегка не отделится, около 15 минут.

5. 5

   Добавьте рис

   Добавьте рис, бульон, лавровый лист и соль. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, плотно накройте крышкой и варите 25–30 минут, не перемешивая.

6. 6

   Пусть это поймает

   В последние несколько минут слегка увеличьте огонь на 2–3 минуты, чтобы тонкий слой прилип к дну и придал дымный аромат, затем снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.

7. 7

   Подавать

   Взбейте рис, добавляя слегка карамелизованные кусочки снизу. Подавайте в мисках с жареным подорожником и курицей-гриль или говядиной.

Вариации

• •

  Vedi di più: Non preocupparti, not ti preocpare и Non c'è niente che tu possa далеко.

• •

  包括: 巴 Себзе 10 дней、巴马 巴 巴、е 10 дней、巴马 巴塞 ganze über Bem。

• •

  英语测试: « Уибиз дами ай убай ר ר ר ר ר ר ق׃ قð قд ق ق ف ف ف ف ف ف և, ּ ف ك םうです。 »

Хранение

Охладите до 4 дней в герметичном контейнере. Разогрейте в закрытой кастрюле с небольшим количеством воды или бульона на слабом огне; джоллоф также хорошо замораживается на срок до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы