Полло а-ля Браса (перуанская курица-гриль)

Об этом рецепте

Pollo a la brasa — самая любимая жареная курица в Перу, настолько популярная, что в Перу отмечают национальный день, посвященный ей, а специальные поллерии (рестораны с курицей-гриль) можно найти почти на каждом углу по всей стране. Курицу маринуют в особой смеси, включающей соевый соус, чеснок, тмин и паприку (неожиданное, но важное сочетание, отражающее историческое влияние китайской иммиграции в Перу), а затем традиционно жарят на гриле до тех пор, пока кожа не станет темно-красного цвета и не начнет хрустеть. Техника, которая имеет значение, даже без гриля, - это время контакта маринада и намывания во время запекания: курице требуется несколько часов, в идеале ночь, чтобы правильно впитать соевый соус и смесь специй, а регулярное намазывание маринадом или соком сковороды во время запекания создает фирменный глубокий, блестящий, почти лакированный цвет кожицы. Высокая начальная температура обжаривания, за которой следует немного более низкая температура завершения, помогает придать мясу характерную темную, хрустящую поверхность, сохраняя при этом сочность мяса. Полло а-ля-браса, подаваемый с картофелем фри и зеленым соусом хуакатай (перуанский травяной соус, приготовленный из черной мяты), является самой удобной едой в Перу. Его популярность как внутри страны, так и среди перуанской диаспоры делает его одним из самых успешных кулинарных экспортных товаров страны.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.6 кгцелая курица
• 0.33 стакансоевый соус
• 5 зубчикачеснок(фарш)
• 2 ст. л.нейтральное масло
• 2 ст. л.сок лайма
• 1.5 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.паприка
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 1лук(четвертован)
• 3 стаканыкартофель фри(для обслуживания)
• 0.5 стаканзеленый соус уакатай(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Сделать маринад

   Смешайте соевый соус, чеснок, масло, сок лайма, тмин, паприку, соль и перец.

2. 2

   Мариновать курицу

   Натрите маринадом курицу по всей поверхности, под кожей и внутри. Охладите минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

3. 3

   Подготовка к запеканию

   Разогрейте духовку до 220C/425F. Выложите четвертинки лука в форму для запекания и сверху положите курицу.

4. 4

   Жаркое

   Запекайте 20 минут, затем убавьте температуру до 190C/375F и продолжайте запекать 55-60 минут, поливая соком из сковороды каждые 20 минут.

5. 5

   Проверить готовность

   Курица готова, когда термометр в самой толстой части бедра показывает 74°С/165°F, а кожа становится темно-золотисто-коричневой.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Отдохните 10 минут перед резьбой. Подавайте с картофелем фри и зеленым соусом уакатай.

Вариации

• •

  最初から 55、60ほどのテンポで进みます。ヴェディ ディ ピウ。

• •

  Готовьте на гриле на углях вместо запекания в духовке, чтобы получить более дымный вкус, близкий к традиционным поллериям.

• •

  ダハ・ハфифу・ビル・イェメク・イシン・パテ斯・クザルトマス・イェрин・ヤン・サラタイラ・サービス・ヤピン。

Хранение

Охладите оставшуюся курицу до 3 дней в герметичном контейнере. Разогрейте в духовке при температуре 180°C/350F в течение 12–15 минут, чтобы кожа не стала сырой.

Часто задаваемые вопросы