polishdinner✨ New
Пьероги Руски
Самые любимые пельмени в Польше: макароны в форме полумесяца с начинкой из картофеля, чеддера и карамелизированного лука, отварные, а затем обжаренные на сливочном масле с хрустящим луком и сметаной.
Prep
60 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.9(6 543 рейтинги)#вареники#полировать#пельмени#картофель#комфортная еда#восточноевропейский
Об этом рецепте
Русские вареники — самое знаковое блюдо Польши: пухлые клецки в форме полумесяца, приготовленные из простого яичного теста, начиненные смесью картофельного пюре, белого сыра (тварог) и карамелизированного лука. Их варят до готовности, затем обычно обжаривают на сливочном масле до слегка золотистого цвета и подают с большим количеством карамелизированного лука и миской сметаны для макания. Несмотря на название «ruskie» (русинские), эти пельмени являются типично польскими, и их едят по всей стране с детства до старости. Изготовление вареников традиционно является семейным занятием: раскатка теста, начинка и обжатие выполняются вместе за кухонным столом. В результате получилось одно из самых вкусных блюд восточноевропейской кухни.
Ингредиенты
Служит 4
- 400 gобычная мука
- 1яйцо
- 200 mlтеплая вода
- 0.5 teaspoonсоль
- 600 gмучнистый картофель(отварной и пюре)
- 200 gтварог или творог(или рикотта, слить)
- 2 largeлук(1 для начинки, 1 для подачи)
- 2 tablespoonsсливочное масло
- 1 teaspoonсоль(для наполнения)
- 1 teaspoonчерный перец
- 60 gсливочное масло(для жарки)
- 200 mlсметана(служить)
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешать муку и соль. Яйцо взбить в теплую воду, добавить к муке. Месите 8 минут до получения очень гладкой массы. Укутайтесь и отдохните 30 минут.
Отдохнувшее тесто раскатывать гораздо легче — не пропускайте этап отдыха.
- 2
Сделать начинку
Обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле до золотистого цвета и сладкого цвета, около 10 минут. Соединить с картофельным пюре, сыром, солью и перцем. Начинка должна быть гладкой, хорошо пропитанной и слегка липкой.
- 3
Заполните и запечатайте
Раскатайте тесто до толщины 3 мм. Вырезаем круги ножом диаметром 8 см. В центр каждого положите чайную ложку начинки. Сложите и плотно зажмите вилкой. Очень плотно прижмите края — потекшие вареники — это грустные вареники.
- 4
Отварить, затем обжарить
Отварите вареники в подсоленной воде 3–4 минуты, пока они не всплывут и тесто не будет готово. Осушать. Обжаривайте порциями на сливочном масле на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон. Подавайте с карамелизированным луком и сметаной.
Советы профессионалов
- →
Тесто должно быть достаточно тонким, чтобы его можно было пропечь, но достаточно толстым, чтобы не рваться — идеальная толщина — 3 мм.
- →
Крайне важно полностью запечатать края — любые зазоры и начинка вытекут во время кипячения.
- →
Оставшиеся жареные вареники (на следующий день), пожалуй, вкуснее свежесваренных.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Пироги с капустой и грыбами: начинка из квашеной капусты и грибов — рождественский вариант.
- •
Сладкие вареники (с ягодами): начинены черникой и подаются со сливками.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Отваренные вареники хранят в холодильнике 3 дня. Обжарьте на сливочном масле, чтобы разогреть. Хорошо заморозьте в сыром виде на срок до 1 месяца.
История и происхождение
Вареники были задокументированы в польской кухне с 13 века, при этом некоторые историки кулинарии предполагают, что они были завезены с Востока (возможно, из Китая через Киевскую Русь). Название «русские» относится к русинскому региону исторической Польши (современная Украина), где традиционными были картофельные и сырные начинки. Сегодня вареники являются самым признанным блюдом Польши во всем мире, а 8 октября в Польше отмечается Национальный день вареников.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать чеддер вместо тварога?
Мягкий чеддер или рикотта — хорошие заменители тварога. Чеддер придает более острый вкус; рикотта более сливочная, но менее острая. Ключевым моментом является использование белого сыра, который можно легко смешать с картофелем.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Калории520ккал
Белок16g
Углеводы72g
Fat18g
Волокно4g
Белок16g
Углеводы72g
Fat18g
Сводка времени
Время подготовки60 мин
Время приготовления30 мин
Общее время90 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Polish Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.