Серник (польский запеченный чизкейк)

Об этом рецепте

Серник – это настоящее традиционное польское блюдо, известное как польский запеченный чизкейк. Плотный, высокий запеченный чизкейк, приготовленный из фермерского сыра тварог, более легкий и менее насыщенный, чем версии в нью-йоркском стиле.\n\nСерник на протяжении поколений был основным продуктом польской домашней выпечки. Традиционно его готовят из тварога, свежего творожного сыра, отличающегося от сливочного сыра, используемого в американских чизкейках, что придает ему более легкую, слегка зернистую текстуру.\n\nВ результате получается блюдо, которое стоит приготовить само по себе: оно вознаграждает за терпение в технике и придает настоящий, специфический вкус. основан на польской домашней кухне, а не на общем поисковом запросе.

Ингредиенты

Служит 10

• 200 гуниверсальная мука(для корочки)
• 100 гсливочное масло(холодный, нарезанный кубиками, для корочки)
• 60 гсахарная пудра(для корочки)
• 1яичный желток(для корочки)
• 1 кгтварог (польский фермерский сыр)(или хорошо дренированная рикотта)
• 200 гсахар
• 4яйца
• 100 гсливочное масло(расплавленный)
• 3 ст. л.кукурузный крахмал
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 1 ч. л.цедра лимона

Инструкции

1. 1

   Сделать корочку

   Смешайте муку, холодное масло, сахарную пудру и яичный желток и быстро замесите тесто. Выложите в разъемную форму диаметром 24 см, застеленную бумагой, и поставьте в холодильник на 20 минут.

2. 2

   Слепое выпекание

   Выпекайте корж при температуре 180°C (350°F) в течение 12 минут до бледно-золотистого цвета; дайте немного остыть.

3. 3

   Обработка сыра

   Пропустите тварог через мелкое сито или перетрите до получения однородной массы.

4. 4

   Сделать начинку

   Взбейте сахар и яйца до бледности, затем смешайте гладкий сыр, растопленное масло, кукурузный крахмал, ваниль и цедру лимона до однородной массы.

5. 5

   Выпекать

   Вылейте начинку на корж и запекайте при температуре 160°C (325°F) в течение 55–65 минут, пока края не застынут, но в центре все еще будет слегка покачиваться.

6. 6

   Медленно охладить

   Выключите духовку, откройте дверцу и дайте чизкейку остыть внутри в течение 1 часа, прежде чем вынуть его, чтобы он полностью остыл при комнатной температуре, затем охладите перед нарезкой.

Вариации

• •

  问题を解决するのは难しいことではありません。

• •

  最近のバージョンを确认して、バージョンを修改してください。

• •

  Сверху полейте тонкой шоколадной глазурью для более современной подачи.

Хранение

Охладите остатки в герметичном контейнере на срок до 3 дней. Аккуратно разогрейте на плите или в микроволновой печи, добавив немного воды или бульона, чтобы размягчить текстуру.

Часто задаваемые вопросы