Русская куриная запеканка по-киевски

Об этом рецепте

Курица по-киевски, куриная грудка в панировке, завернутая в сердцевину чесночно-травяного масла, традиционно обжариваемая до тех пор, пока масло внутри не остается расплавленным и не взрывается при разрезании, — одно из самых узнаваемых блюд, связанных с меню русских и украинских ресторанов за рубежом. Эта запеканка перерабатывает ту же концепцию курицы, фаршированной чесноком и маслом, в формате запекания в духовке: фаршированные куриные грудки кладут на слой риса, так что все блюдо готовится вместе на одной сковороде, упрощая приготовление, которое традиционно довольно сложно правильно обжарить. Масло с чесноком и травами, размягченное и смешанное с петрушкой, укропом и чесноком, является сердцевиной блюда. Его охлаждают в виде небольшого бревна, а затем кладут в карман, вырезанный на каждой куриной грудке. Когда курица запекается, масло тает внутри, сохраняя мясо влажным и поливая рис снизу, поскольку во время запекания он слегка просачивается наружу. Легкая начинка из панировочных сухарей, прижатая к курице перед запеканием, создает четкий контраст с нежной внутренней частью, повторяя хрустящую жареную поверхность классического блюда без необходимости жарки во фритюре, что делает его гораздо более практичным вариантом для ужина в будние дни.

Ингредиенты

Служит 4

• 4куриные грудки без костей и кожи
• 6 ст. л.несоленое сливочное масло(смягченный)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 3 ст. л.свежая петрушка(нарезанный)
• 2 ст. л.свежий укроп(нарезанный)
• 1.5 стаканыдлиннозерный рис(промытый)
• 3 стаканыкуриный бульон
• 2 ч. л.мелкая морская соль(разделенный)
• 0.5 ч. л.черный перец
• 0.75 стаканпанировочные сухари
• 2 ст. л.оливковое масло

Инструкции

1. 1

   Приготовьте масло с травами

   Смешайте размягченное сливочное масло с чесноком, петрушкой и укропом. Сформируйте небольшое бревно в полиэтиленовой пленке и поставьте в морозильную камеру на 15 минут, чтобы оно затвердело.

2. 2

   Подготовьте курицу

   Вырежьте глубокий карман в толстой стороне каждой куриной грудки, не прорезая его до конца. Приправьте курицу 1 чайной ложкой соли и перца.

3. 3

   Начинить курицу

   Разрежьте охлажденное масло с травами на 4 части и заправьте по одному кусочку в каждый куриный карман, как можно плотнее зажав отверстие.

   Прежде чем начинять масло, охладите его до твердого состояния — мягкое масло гораздо сложнее аккуратно засунуть в карман, чтобы оно не выдавилось обратно.

4. 4

   Подготовьте рисовую основу.

   Выложите рис в форму для запекания, добавьте бульон и оставшуюся соль и перемешайте.

5. 5

   Сверху и запекать

   Придавите панировочные сухари к верху каждой фаршированной куриной грудки, сбрызните оливковым маслом и выложите курицу поверх рисовой смеси.

6. 6

   Запекать под крышкой, затем без крышки

   Плотно накройте фольгой и запекайте при температуре 375°F (190°C) в течение 25 минут, затем снимите крышку и запекайте еще 15–20 минут, пока температура курицы не достигнет 165°F (74°C), а верхушка из панировочных сухарей не станет золотистой.

7. 7

   Отдыхай и служи

   Дайте отдохнуть 5 минут перед подачей, выложив ложкой немного маслянистого риса рядом с каждой куриной грудкой.

Вариации

• •

  Il codice a barre è: Il codice a barre émostrato sullo schermo del Computer。

• •

  Пейнир илавеси: パルメザンチーズと朗読の准备をするために、朗読をします。

• •

  重要:パンコ・ガreta・ウヌと、パンコ・ガreタ・ウンヌと、supur ei・kuranno全银のイル・サギット・デュ・ゼンギン・ビル・カプラマ。

Хранение

Охладите до 3 дней в герметичном контейнере. Аккуратно разогрейте в накрытой посуде в духовке при температуре 350 ° F; обработка в микроволновой печи может привести к чрезмерному вытеканию масляной начинки.

Часто задаваемые вопросы