Котлети Бургер из говядины и свинины по-русски

Об этом рецепте

Котлети - это повседневные русские мясные котлеты, приготовленные из говяжьего, свиного фарша или их смеси, скрепленные не только панировочными сухарями, но и хлебом, замоченным в молоке. Этот метод делает готовые котлеты заметно сочнее и нежнее, чем простая котлета для гамбургера. Этот размягченный хлеб, называемый панадой, добавляют в мясо вместе с тертым луком, придавая котлети характерную мягкую, почти мягкую текстуру по сравнению с более плотным гамбургером в американском стиле. В отличие от гамбургера, который сильно и быстро обжаривается, котлети традиционно жарят на умеренном огне и часто накрывают сковороду крышкой на последние несколько минут, что помогает им готовиться аккуратно, не высыхая, учитывая их более нежную, обогащенную хлебом текстуру. В этом бургере используется та же техника: готовые котлети подаются в булочке с зернистой горчицей и солеными огурцами - сочетание, которое перекликается с тем, как котлети часто подают вместе с картофельным пюре и солеными огурцами на традиционном русском обеденном столе. В результате получается заметно нежная, сочная котлета с мягким, успокаивающим вкусом, больше напоминающая хорошо приготовленную фрикадельку, чем сильно приправленный бургер, а горчица и соленые огурцы обеспечивают большую часть остроты и кислотности на тарелке.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 ломтикибелый хлеб(корочки удалены)
• 0.5 стаканмолоко
• 400 гговяжий фарш
• 200 гсвиной фарш
• 1лук(тертый)
• 1яйцо
• 1.25 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 0.5 стаканпанировочные сухари(для покрытия)
• 3 ст. л.растительное масло
• 4булочки для гамбургеров
• 3 ст. л.зернистая горчица
• 0.5 стакансоленые огурцы с укропом(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Замочить хлеб

   Хлеб порвите на кусочки и замочите в молоке на 5 минут до полного размягчения, затем разомните вилкой до состояния пасты.

2. 2

   Смешать котлети

   Смешайте говяжий фарш, свиной фарш, размоченный хлеб, тертый лук, яйцо, соль и перец. Аккуратно перемешайте вручную до однородного состояния — избегайте переутомления.

   Пропитанная хлебная панада — это то, что сохраняет котлети сочными и нежными — не пропускайте ее и не заменяйте сухие панировочные сухари прямо в мясо.

3. 3

   Форма и шерсть

   Разделить на 4 котлеты. Слегка прижмите каждую котлету к панировочным сухарям с обеих сторон, чтобы они покрылись ею.

4. 4

   Приготовить котлеты

   Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Готовьте котлеты по 4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте еще 3–4 минуты, пока температура не достигнет 160°F (71°C).

5. 5

   Собрать

   Намажьте булочки горчицей, добавьте котлеты и нарезанные соленые огурцы и подавайте теплыми.

Вариации

• •

  Полностью говяжий вариант: используйте только говяжий фарш вместо смеси говядины и свинины — котлета получится чуть постнее и проще.

• •

  С сыром сверху: положите ломтик сыра на котлету в последнюю минуту готовки под крышкой.

• •

  Куриные котлеты: замените фарш куриным из бёдер для более лёгкой версии, сохранив тот же приём с хлебом, вымоченным в молоке.

Хранение

Готовые котлеты храните в холодильнике до 3 дней; осторожно разогрейте в закрытой сковороде на медленном огне. Сырые котлеты хорошо замораживаются в индивидуальной упаковке на срок до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы