Сабич

Об этом рецепте

Сабич — это завтрак, который иракские евреи привезли в Израиль в 1950-х годах — многослойный карман из лаваша, похожий на маленькое архитектурное чудо: гладкий хумус, кусочки жареных золотистых баклажанов, целое сваренное вкрутую яйцо, нарезанное тонкими ломтиками (в частности, хаминадо, тушенное на ночь в чае), израильский салат из огурцов и помидоров, тахини, рубленая петрушка, амба (соус из ферментированного манго, который является душой блюда) и огненный соус. ложка жуг. В результате получается сливочный, дымный, острый, горячий, свежий и насыщенный одновременно — каждый кусочек отличается от предыдущего. Первоначально сабич был субботним утренним обедом после синагоги, а теперь стал звездой тель-авивской уличной еды, продаваемой в крошечных лавашах с одним прилавком, где всегда стоит очередь из двенадцати человек.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 крупныйкруглые баклажаны, нарезанные толщиной 1 см.
• мелкая соль для засолки
• нейтральное масло для жарки
• 4 крупныйяйца всмятку или хаминадо (иракские яйца, приготовленные долго)
• 4 крупныйсвежий лаваш (или лаффа)
• 200 гкачественный хумус
• 5 ст. л.соус тахини (разбавленный лимоном и водой)
• 2 крупныйпомидоры, мелко нарезанные
• 2Персидские огурцы, мелко нарезанные
• 1 маленькийкрасный лук, мелко нарезанный
• 1 маленький пучокплоская петрушка, мелко нарезанная
• 1лимон, сок
• 2 ст. л.оливковое масло
• 4 ст. л.амба (иракский соус из маринованного манго)
• 2 ст. л.жуг (йеменский зеленый соус чили)
• свежемолотый черный перец

Инструкции

1. 1

   Посолить баклажаны

   Выложите ломтики баклажанов слоями в дуршлаг, посолив между ними. Утяжелите тарелкой и дайте стечь 30 минут; это смягчает мякоть и улучшает текстуру жарки.

2. 2

   Приготовьте яйца хаминадо (необязательно, но классически).

   Поместите яйца в кастрюлю, залитую водой, добавьте столовую ложку листьев черного чая, очищенную луковую шелуху и щепотку соли. Варите на самом слабом огне в течение 4–6 часов (или на ночь при самом низком режиме). Белые становятся бежевыми; желтки станут шелковистыми. В противном случае отварите яйца вкрутую в течение 8 минут и нарежьте их.

3. 3

   приготовить израильский салат

   Смешайте помидоры, огурцы, красный лук и петрушку с лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем. Вкус и яркость — должны быть острыми и свежими.

4. 4

   Похлопать и обжарить баклажаны

   Прижмите ломтики баклажанов между бумажными полотенцами, чтобы они высохли. В широкой сковороде разогрейте масло толщиной 1 см. Обжаривайте ломтики партиями до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми и кремовыми внутри, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Обсушить на бумажных полотенцах.

5. 5

   Теплый пита и сплит

   Заверните питы в фольгу и разогрейте в духовке, разогретой до 180°C, 5 минут. Отрежьте верхнюю четверть каждого и откройте карман.

6. 6

   Выкладываем сабич слоями

   Обильно намажьте внутреннюю часть каждого лаваша хумусом до самого дна. Добавьте 3 ломтика баклажанов. Выложите шумовкой израильский салат. Сверху выложите ломтики яиц. Обильно полейте тахини. Ложкой полейте амбу и полоску жуга.

7. 7

   Готово

   Добавьте последнюю веточку петрушки. Оберните дно каждого лаваша бумажным полотенцем или пергаментом — еда будет восторженной, и амба будет капать.

Вариации

• •

  Сабич с добавлением жареного картофеля (иракский вариант).

• •

  Чаша Сабича: подавайте с рисом со всеми начинками, без питы.

• •

  Замените жуг на схуг россо (красный жуг) для более сладкого и мягкого послевкусия.

Хранение

Компоненты хранить отдельно 3 дня в холодильнике — собирать свежими. Собранный сабич не держится; пита распадается в течение часа.

Часто задаваемые вопросы