Иракско-израильский лаваш с начинкой из жареных баклажанов, вареного яйца, хумуса, салатов, амбы и жуга — символ завтрака в Тель-Авиве.
Сабич — это завтрак, который иракские евреи привезли в Израиль в 1950-х годах — многослойный карман из лаваша, похожий на маленькое архитектурное чудо: гладкий хумус, кусочки жареных золотистых баклажанов, целое сваренное вкрутую яйцо, нарезанное тонкими ломтиками (в частности, хаминадо, тушенное на ночь в чае), израильский салат из огурцов и помидоров, тахини, рубленая петрушка, амба (соус из ферментированного манго, который является душой блюда) и огненный соус. ложка жуг. В результате получается сливочный, дымный, острый, горячий, свежий и насыщенный одновременно — каждый кусочек отличается от предыдущего. Первоначально сабич был субботним утренним обедом после синагоги, а теперь стал звездой тель-авивской уличной еды, продаваемой в крошечных лавашах с одним прилавком, где всегда стоит очередь из двенадцати человек.
Служит 4
Выложите ломтики баклажанов слоями в дуршлаг, посолив между ними. Утяжелите тарелкой и дайте стечь 30 минут; это смягчает мякоть и улучшает текстуру жарки.
Поместите яйца в кастрюлю, залитую водой, добавьте столовую ложку листьев черного чая, очищенную луковую шелуху и щепотку соли. Варите на самом слабом огне в течение 4–6 часов (или на ночь при самом низком режиме). Белые становятся бежевыми; желтки станут шелковистыми. В противном случае отварите яйца вкрутую в течение 8 минут и нарежьте их.
Смешайте помидоры, огурцы, красный лук и петрушку с лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем. Вкус и яркость — должны быть острыми и свежими.
Прижмите ломтики баклажанов между бумажными полотенцами, чтобы они высохли. В широкой сковороде разогрейте масло толщиной 1 см. Обжаривайте ломтики партиями до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми и кремовыми внутри, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Обсушить на бумажных полотенцах.
Заверните питы в фольгу и разогрейте в духовке, разогретой до 180°C, 5 минут. Отрежьте верхнюю четверть каждого и откройте карман.
Обильно намажьте внутреннюю часть каждого лаваша хумусом до самого дна. Добавьте 3 ломтика баклажанов. Выложите шумовкой израильский салат. Сверху выложите ломтики яиц. Обильно полейте тахини. Ложкой полейте амбу и полоску жуга.
Добавьте последнюю веточку петрушки. Оберните дно каждого лаваша бумажным полотенцем или пергаментом — еда будет восторженной, и амба будет капать.
Амба — душа сабич — не пропустите. Поищите консервированную амбу в магазинах Ближнего Востока или приготовьте чатни из манго, пажитника, тмина и уксуса.
Яйца хаминадо, приготовленные на медленном огне, являются наиболее отличительным элементом. Если у вас есть время начать их накануне вечером, сделайте это.
Обжаривайте баклажаны до тех пор, пока они не потемнеют — недожаренные баклажаны имеют горький и резиновый вкус; правильно обжаренные ломтики тают, как заварной крем.
Сабич с добавлением жареного картофеля (иракский вариант).
Чаша Сабича: подавайте с рисом со всеми начинками, без питы.
Замените жуг на схуг россо (красный жуг) для более сладкого и мягкого послевкусия.
Компоненты хранить отдельно 3 дня в холодильнике — собирать свежими. Собранный сабич не держится; пита распадается в течение часа.
Сабича привезли в Израиль иракские еврейские иммигранты в 1950-х годах. Его название происходит от сабаха, арабского слова, обозначающего утро. Первоначально его ели в субботу утром в субботу, когда приготовление пищи было запрещено, поэтому все готовилось накануне вечером. Первый коммерческий ларек сабича открылся в Рамат-Гане в 1960-х годах.
Да — смажьте ломтики маслом и запекайте при температуре 220°C в течение 25 минут. Текстура менее сочная, но более легкая и легкая.
Ближневосточные или израильские продуктовые магазины или через Интернет. После открытия он хранится в холодильнике несколько месяцев.
За порцию (460g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
