Сабич

Об этом рецепте

Сабич — одно из самых популярных уличных блюд Тель-Авива и кулинарный памятник иммиграции иракских евреев в Израиль. Его изобрел в начале 1960-х годов Сабич Халаби, иракский еврей, который продал его в своем доме в Гиватаиме. Сочетание текстур необычно: шелковистые жареные баклажаны, сливочный хумус, пикантная амба (соус из маринованного манго), хрустящие свежие овощи и насыщенность сваренных вкрутую яиц. Амба — ароматная пажитником и куркумой — ингредиент, который делает сабич незаменимым.

Ингредиенты

Служит 4

• 2баклажаны(нарезанный кружками толщиной 1 см.)
• 4яйца(сваренный вкрутую)
• 4лаваш(сваренный вкрутую, нарезанный)
• 150 млхумус(разбавить водой и лимоном до жидкой консистенции)
• 4 ст. л.соус амба(маринованное манго или чатни из манго)
• vegetable oilтахини
• 2помидоры(нарезанный кубиками)
• 1огурец(нарезанный кубиками)
• 0.5лук(мелко нарезанный кубиками)
• 2 ст. л.лимонный сок(нарезанный (израильский салат))
• 1 ст. л.растительное масло(для жарки)
• 1 ч. л.соль
• 2 ст. л.жуг (зеленый соус чили)(служить — по желанию)

Инструкции

1. 1

   Жарить баклажаны

   Обжарьте ломтики баклажанов в масле на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон. Слейте воду и приправьте солью.

2. 2

   приготовить израильский салат

   Смешайте помидоры, огурцы и лук с лимонным соком и щепоткой соли.

3. 3

   Нарезать яйца

   Очистите и нарежьте сваренные вкрутую яйца.

4. 4

   Теплая пита

   Разогрейте лаваш на сухой сковороде или в духовке.

   Соус амба не подлежит обсуждению — это определяющий вкус сабича. Если такой возможности нет, используйте смесь чатни из манго и небольшого количества белого винного уксуса в качестве несовершенной замены.

5. 5

   Собрать

   Разложите хумус внутри лаваша. Выложите слоями баклажаны и ломтики яиц. Добавьте израильский салат. Полейте амбой и тахини.

Вариации

• •

  Добавьте маринованную репу для более острого вкуса.

• •

  Включите хрустящие жареные ломтики картофеля

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Все компоненты, кроме жареных баклажанов, хорошо хранятся 3 дня. Обжарьте баклажаны свежими и сразу же собирайте.

Часто задаваемые вопросы