israelilunch

Сабич

Name: Сабич
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: israeli
Ingredients: 2 баклажаны (нарезанный кружками толщиной 1 см.); 4 яйца (сваренный вкрутую); 4 лаваш (hard-boiled, sliced); 150 ml хумус (thinned with water and lemon to pouring consistency); 4 tbsp соус амба (маринованное манго или чатни из манго); vegetable oil тахини; 2 помидоры (нарезанный кубиками); 1 огурец (нарезанный кубиками); 0.5 лук (мелко нарезанный кубиками); 2 tbsp лимонный сок (chopped (Israeli salad)); 1 tbsp растительное масло (для жарки); 1 tsp соль; 2 tbsp zhug (green chilli sauce) (to serve — optional)

Икона уличной еды Тель-Авива — пита с начинкой из жареных баклажанов, яйца вкрутую, хумуса, амбы (соуса из маринованного манго), израильского салата и тахини — праздника в хлебе.

Prep

20 min

Cook

25 min

Servings

Difficulty

Medium

★★★★★

4.8(489 рейтинги)

#пита#баклажан#яйцо#уличная еда#вегетарианец

Поделиться:Pinterest X WhatsApp Facebook

⚡ At a Glance

⏱ 45 min📊 Medium🔥 460 kcal

✓Готово через 45 всего минут (20 минимальная подготовка + 25 минута готовки)
✓Делает 4 Порции at 460 ккал каждый
✓18g белок · 52g углеводы · 20g fat за порцию
✓Сложность: Medium — домашние повара с некоторым опытом
✓Совет от шеф-повара: Амба имеет важное значение — это вкус, который делает сабич уникальным.

Об этом рецепте

Сабич — одно из самых популярных уличных блюд Тель-Авива и кулинарный памятник иммиграции иракских евреев в Израиль. Его изобрел в начале 1960-х годов Сабич Халаби, иракский еврей, который продал его в своем доме в Гиватаиме. Сочетание текстур необычно: шелковистые жареные баклажаны, сливочный хумус, пикантная амба (соус из маринованного манго), хрустящие свежие овощи и насыщенность сваренных вкрутую яиц. Амба — ароматная пажитником и куркумой — ингредиент, который делает сабич незаменимым.

Ингредиенты

Служит 4

2баклажаны(нарезанный кружками толщиной 1 см.)
4яйца(сваренный вкрутую)
4лаваш(hard-boiled, sliced)
150 mlхумус(thinned with water and lemon to pouring consistency)
4 tbspсоус амба(маринованное манго или чатни из манго)
vegetable oilтахини
2помидоры(нарезанный кубиками)
1огурец(нарезанный кубиками)
0.5лук(мелко нарезанный кубиками)
2 tbspлимонный сок(chopped (Israeli salad))
1 tbspрастительное масло(для жарки)
1 tspсоль
2 tbspzhug (green chilli sauce)(to serve — optional)

Инструкции

1
Жарить баклажаны
Обжарьте ломтики баклажанов в масле на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон. Слейте воду и приправьте солью.
2
приготовить израильский салат
Смешайте помидоры, огурцы и лук с лимонным соком и щепоткой соли.
3
Нарезать яйца
Очистите и нарежьте сваренные вкрутую яйца.
4
Теплая пита
Разогрейте лаваш на сухой сковороде или в духовке.
Amba sauce is non-negotiable — it is the defining flavour of sabich. If unavailable, use a mixture of mango chutney and a little white wine vinegar as an imperfect substitute.
5
Собрать
Разложите хумус внутри лаваша. Выложите слоями баклажаны и ломтики яиц. Добавьте израильский салат. Полейте амбой и тахини.

Советы профессионалов

→
Амба имеет важное значение — это вкус, который делает сабич уникальным.
→
Обжаривайте баклажаны порциями и не торопитесь — цель должна быть глубокой золотистости.
→
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
→
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.

Вариации

•
Добавьте маринованную репу для более острого вкуса.
•
Включите хрустящие жареные ломтики картофеля
•
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
•
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Все компоненты, кроме жареных баклажанов, хорошо хранятся 3 дня. Обжарьте баклажаны свежими и сразу же собирайте.

История и происхождение

Изобретён в 1960-х годах иракским еврейским иммигрантом Сабичем Халаби в пригороде Тель-Авива Гиватаиме.

Часто задаваемые вопросы

Что такое амба?

Острый, пряный соус из маринованного манго, привезенный в Израиль иракскими евреями, — неотъемлемая часть настоящего сабиха.

Могу ли я сделать это заранее?

Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.

Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?

Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.

Как я узнаю, что оно подлинное?

Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.

Факты о питании

За порцию · 4 общее количество порций

Калории460ккал

Белок18g

Углеводы52g

Fat20g

Волокно8g

Белок18g

Углеводы52g

Fat20g

Сводка времени

Время подготовки20 мин

Время приготовления25 мин

Общее время45 мин

Есть вопросы?

Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.

Чат с AI Chef →

More Israeli Recipes

🍳

Shakshuka

35 min · Easy

🥗

Israeli Salad with Za'atar

15 min · Easy

🫘

Hummus Masabacha

30 min · Easy

🫓

Sabich — Israeli Pita Sandwich

40 min · Easy

Сообщество

Присоединяйтесь к разговору

Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.

Об этом рецепте

Ингредиенты

Служит 4

2баклажаны(нарезанный кружками толщиной 1 см.)

4яйца(сваренный вкрутую)

4лаваш(hard-boiled, sliced)

150 mlхумус(thinned with water and lemon to pouring consistency)

4 tbspсоус амба(маринованное манго или чатни из манго)

vegetable oilтахини

2помидоры(нарезанный кубиками)

1огурец(нарезанный кубиками)

0.5лук(мелко нарезанный кубиками)

2 tbspлимонный сок(chopped (Israeli salad))

1 tbspрастительное масло(для жарки)

1 tspсоль

2 tbspzhug (green chilli sauce)(to serve — optional)

Инструкции

Жарить баклажаны

Обжарьте ломтики баклажанов в масле на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон. Слейте воду и приправьте солью.

приготовить израильский салат

Смешайте помидоры, огурцы и лук с лимонным соком и щепоткой соли.

Нарезать яйца

Очистите и нарежьте сваренные вкрутую яйца.

Теплая пита

Разогрейте лаваш на сухой сковороде или в духовке.

Amba sauce is non-negotiable — it is the defining flavour of sabich. If unavailable, use a mixture of mango chutney and a little white wine vinegar as an imperfect substitute.

Собрать

Разложите хумус внутри лаваша. Выложите слоями баклажаны и ломтики яиц. Добавьте израильский салат. Полейте амбой и тахини.

Советы профессионалов

→

Амба имеет важное значение — это вкус, который делает сабич уникальным.

→

Обжаривайте баклажаны порциями и не торопитесь — цель должна быть глубокой золотистости.

→

В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.

→

Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.

Вариации

•

Добавьте маринованную репу для более острого вкуса.

•

Включите хрустящие жареные ломтики картофеля

•

Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

•

Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Часто задаваемые вопросы