Узбекская Шурпа

Об этом рецепте

Шурпа — одно из самых фундаментальных блюд узбекской кухни — насыщенный золотистый бульон, который часами варится из баранины на костях, цельных овощей и специй. В отличие от западных супов, овощи (картофель, морковь, лук, перец) готовят целиком или очень крупными кусками и подают целиком, залитые бульоном. Это одновременно суп и основное блюдо.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 кгягненок(необваленные, плечевые или ребристые части)
• 3 среднийкартофель(целый)
• 3 среднийморковь(разрезанный пополам вдоль)
• 2 крупныйлук(четвертован)
• 2болгарский перец(целый)
• 3 среднийпомидоры(разделенный пополам)
• 1 кочанчеснок(целый)
• 1.5 литрывода
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• 1 ч. л.черный перец
• 1 ч. л.соль
• 1 маленький пучоксвежий укроп
• 1 маленький пучоксвежая петрушка

Инструкции

1. 1

   Запустить бульон.

   Положите баранину в большую кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Слейте воду и промойте баранину.

2. 2

   Построить суп

   Верните баранину в кастрюлю с 1,5 л пресной воды. Добавьте лук, головку чеснока и специи. Тушить 1 час.

3. 3

   Добавляем корнеплоды

   Добавьте морковь и картофель целиком. Продолжайте варить 30 минут.

4. 4

   Добавьте оставшиеся овощи

   Добавьте перец и помидоры. Тушить еще 20 минут, пока все овощи не станут мягкими.

5. 5

   Подавать

   Разлейте бульон по тарелкам, в каждую положите по кусочку мяса и немного овощей. Украсьте свежим укропом и петрушкой.

Вариации

• •

  Говядину можно заменить бараниной, чтобы получить более мягкий бульон.

• •

  Добавьте нут к корнеплодам, чтобы получить более сытный вариант.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите в течение 3 дней. Разогревайте осторожно, чтобы овощи не пережарились.

Часто задаваемые вопросы