Глубоко кислый и пикантный бульон из филиппинского тамаринда с нежными свиными ребрышками, водяным шпинатом, длинной фасолью и баклажанами. Кислый, смелый, питательный — вкус дома для филиппинцев во всем мире.
Синиганг, возможно, является блюдом, которое лучше всего определяет вкусовые предпочтения филиппинцев: любовь к кислинке (асим), использование свежих ароматов и приятное сочетание нежного мяса и яркого, богатого овощами бульона. Основой «синиганг» является кислый бульон, который традиционно готовят из тамаринда (сампалок), хотя в разных регионах используются и другие закваски, такие как гуава, камия (билимби) или помидоры. Синиганг на Бабой (синиган из свинины) использует свиные ребрышки на кости, которые варят в густом студенистом бульоне. Овощи, такие как кангконг (водяной шпинат), сигарилиа (крылатая фасоль) и лабанос (редис), добавляются в конце, чтобы сохранить текстуру и цвет. Его едят как центральный элемент филиппинской еды, всегда с приготовленным на пару рисом.
Служит 6
Поместите свиные ребрышки в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Прокипятите 5 минут — это удалит примеси. Слейте воду и промойте свинину и кастрюлю.
На этом этапе пропаривания получается более чистый и прозрачный бульон. Не пропустите это.
Верните промытую свинину в чистую кастрюлю. Добавьте 2 литра пресной воды, разрезанные на четвертинки помидоры и лук. Доведите до кипения, затем убавьте до устойчивого кипения. Готовьте 45–50 минут, пока свинина не станет очень мягкой и мясо не начнет отделяться от костей.
Если вы используете тамариндовую пасту: растворите ее в чашке горячего бульона, процедите через мелкое сито, чтобы удалить семена и волокна, затем добавьте процеженную жидкость в кастрюлю. Если вы используете смесь синиганг: просто добавьте ее непосредственно. Тушить 5 минут. По вкусу — бульон должен быть приятно кисловатым.
Уровень кислотности очень индивидуален. Начните с меньшего количества тамаринда, попробуйте и добавьте больше. Филиппинцы обычно предпочитают напористо-кислый синиганг.
Добавьте рыбный соус (патис) и соль. Пробуйте и корректируйте — баланс соленого (рыбный соус), кислого (тамаринд) и острого (свиной бульон) должен быть гармоничным.
Добавьте редис и варите 5 минут. Добавьте длинную фасоль, баклажаны и зеленый перец чили, варите еще 3 минуты. Наконец добавьте кангконг (водяной шпинат) или обычный шпинат и сразу же выключите огонь — остаточное тепло прекрасно его увядает, не пережаривая.
Добавляйте овощи в порядке времени их приготовления: сначала редис и твердые овощи, в самом конце листовую зелень.
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Самая распространенная жалоба при приготовлении синиганга — «недостаточно кислый» — будьте щедры на тамаринд.
Свиные ребрышки на кости придают бульону характерное богатство коллагена. Из свинины без костей получается более постный, но более жидкий бульон.
Синиганг всегда лучше на второй день, когда вкусы сливаются. Быстро охладите бульон и разогрейте его, чтобы получить глубину вкуса, который может соперничать с любой ресторанной версией.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Sinigang na Hipon: замените свинину большими креветками, сократите время приготовления до 15 минут.
Sinigang na Salmon: используйте голову и брюшко лосося, чтобы получить насыщенный и жирный вариант, популярный в Маниле.
Используйте коммерческую смесь Sinigang (порошок тамаринда) для быстрого приготовления на вечер в будние дни.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранить в холодильнике до 3 дней. Свинина продолжает впитывать бульон и улучшается вкус. Слегка разогрейте и каждый раз добавляйте свежую листовую зелень.
Синиганг представляет собой одну из старейших кулинарных традиций на Филиппинах — практика квашения бульонов с местными фруктами и тамариндом, предшествовавшая письменной истории архипелага. Блюдо отражает филиппинское признание асима (кислого вкуса) как определяющего вкусового предпочтения, в отличие от многих кухонь соседних стран Юго-Восточной Азии, в которых предпочтение отдается сладким и пряным оттенкам. В 2021 году издание TasteAtlas назвало синиганг лучшим овощным супом в мире, что принесло международное признание блюду, уже глубоко любимому миллионами филиппинцев по всему миру.
Да, Кнорр и другие производят порошковые смеси тамаринда, которые для удобства широко используются даже на Филиппинах. Они дают надежный результат, хотя свежий или пастообразный тамаринд сложнее.
Традиционный синиганг кислый, но не острый. Используемый зеленый перец чили (силинг хаба) мягкий. Если хотите остроты, добавьте в бульон перец чили «птичий глаз».
Да, синиганг с курицей (синиганг на манок) готовится по тому же рецепту, но с уменьшенным временем приготовления (30 минут для курицы). Синиганг с креветками готовится еще быстрее — сначала добавьте в бульон овощи, затем в самом конце креветки и варите 3–4 минуты.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (500g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
