Синиганг на Бабой — филиппинский суп из кислой свинины

Об этом рецепте

Синиганг, возможно, является блюдом, которое лучше всего определяет вкусовые предпочтения филиппинцев: любовь к кислинке (асим), использование свежих ароматов и приятное сочетание нежного мяса и яркого, богатого овощами бульона. Основой «синиганг» является кислый бульон, который традиционно готовят из тамаринда (сампалок), хотя в разных регионах используются и другие закваски, такие как гуава, камия (билимби) или помидоры. Синиганг на Бабой (синиган из свинины) использует свиные ребрышки на кости, которые варят в густом студенистом бульоне. Овощи, такие как кангконг (водяной шпинат), сигарилиа (крылатая фасоль) и лабанос (редис), добавляются в конце, чтобы сохранить текстуру и цвет. Его едят как центральный элемент филиппинской еды, всегда с приготовленным на пару рисом.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 кгсвиные ребрышки(нарезать кусочками по 5 см — спросите у мясника)
• 2 литрывода
• 200 гтамариндовая паста(или 1 пакетик (40 г) смеси порошка тамаринда и синиганга)
• 2 среднийпомидоры(четвертован)
• 1 крупныйлук(четвертован)
• 1 среднийрыбный соус (пати)(плюс еще по вкусу)
• 1 среднийкангконг (водяной шпинат) или обычный шпинат(промыть и нарезать на кусочки длиной 8 см.)
• 200 гдлинная фасоль (сито)(обрезаем и нарезаем кусочками по 5 см.)
• 200 гбаклажаны (баклажаны)(нарезать кружками)
• 2редис дайкон (лабанос)(очищенный, нарезанный кружками)
• 2 столовые ложкисвежий зеленый перец чили (силинг хаба)(целиком или замените длинным зеленым перцем чили)
• 1 чайная ложкасоль(to taste)

Инструкции

1. 1

   Отварить свинину

   Поместите свиные ребрышки в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Прокипятите 5 минут — это удалит примеси. Слейте воду и промойте свинину и кастрюлю.

   На этом этапе пропаривания получается более чистый и прозрачный бульон. Не пропустите это.

2. 2

   Запустить бульон.

   Верните промытую свинину в чистую кастрюлю. Добавьте 2 литра пресной воды, разрезанные на четвертинки помидоры и лук. Доведите до кипения, затем убавьте до устойчивого кипения. Готовьте 45–50 минут, пока свинина не станет очень мягкой и мясо не начнет отделяться от костей.

3. 3

   Добавьте тамаринд

   Если вы используете тамариндовую пасту: растворите ее в чашке горячего бульона, процедите через мелкое сито, чтобы удалить семена и волокна, затем добавьте процеженную жидкость в кастрюлю. Если вы используете смесь синиганг: просто добавьте ее непосредственно. Тушить 5 минут. По вкусу — бульон должен быть приятно кисловатым.

   Уровень кислотности очень индивидуален. Начните с меньшего количества тамаринда, попробуйте и добавьте больше. Филиппинцы обычно предпочитают напористо-кислый синиганг.

4. 4

   Приправить бульон

   Добавьте рыбный соус (патис) и соль. Пробуйте и корректируйте — баланс соленого (рыбный соус), кислого (тамаринд) и острого (свиной бульон) должен быть гармоничным.

5. 5

   Добавить овощи

   Добавьте редис и варите 5 минут. Добавьте длинную фасоль, баклажаны и зеленый перец чили, варите еще 3 минуты. Наконец добавьте кангконг (водяной шпинат) или обычный шпинат и сразу же выключите огонь — остаточное тепло прекрасно его увядает, не пережаривая.

   Добавляйте овощи в порядке времени их приготовления: сначала редис и твердые овощи, в самом конце листовую зелень.

Вариации

• •

  Sinigang na Hipon: замените свинину большими креветками, сократите время приготовления до 15 минут.

• •

  Sinigang na Salmon: используйте голову и брюшко лосося, чтобы получить насыщенный и жирный вариант, популярный в Маниле.

• •

  Используйте коммерческую смесь Sinigang (порошок тамаринда) для быстрого приготовления на вечер в будние дни.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Хранить в холодильнике до 3 дней. Свинина продолжает впитывать бульон и улучшается вкус. Слегка разогрейте и каждый раз добавляйте свежую листовую зелень.

Часто задаваемые вопросы