阿富汗 Aushak（肉酱酸奶韭葱饺子）

关于这个食谱

阿富汗奥沙克是一道真正的传统阿富汗菜肴，被称为肉酱酸奶韭葱饺子。精致的饺子，里面填满葱和韭菜，煮熟后撒上五香肉末酱和大蒜酸奶。\n\nAushak 是一道深受人们喜爱的阿富汗菜肴，传统上为特殊场合和聚会准备，它结合了蔬菜饺子、咸味肉酱和清凉酸奶，反映了整个阿富汗美食的层次风味传统。\n\n这道菜本身就值得制作：它奖励对技术的耐心，并提供植根于阿富汗家庭烹饪的真实、特定的风味，而不是搜索词的通用替代品。

食材

服务 6

• 500 克通用面粉
• 1 茶匙细海盐(用于面团)
• 220 毫升温水
• 4 杯切碎的韭菜或葱
• 1 茶匙细海盐(用于填充)
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 400 克碎牛肉(用于浇头)
• 1黄洋葱(切丁，用于浇头)
• 1 茶匙香菜末
• 2 汤匙番茄酱
• 300 毫升水，用于淋酱
• 400 克原味酸奶
• 3蒜瓣(切碎，用于酸奶酱)
• 2 汤匙干薄荷(装饰用)

步骤

1. 1

   做面团

   将面粉、盐和温水混合成硬面团，揉捏8分钟。盖上盖子休息 30 分钟。

2. 2

   做馅料

   将切碎的韭菜或大葱与盐和胡椒混合，让它们短暂放置以释放一些水分；如果很湿，请稍微沥干。

3. 3

   卷起并填充

   将面团擀薄并切成圆形或方形。将少量韭葱馅放在每个中间，对折，然后将边缘密封牢固。

4. 4

   煮沸

   将饺子分批放入微沸的盐水中煮6至8分钟，直至饺子浮起且面团完全煮熟。

5. 5

   做肉酱

   将碎牛肉与洋葱和香菜一起煮至褐色，然后加入番茄酱和水，小火煮 15 分钟成浓稠酱汁。另外，将酸奶与蒜末和少许盐混合。

6. 6

   发球

   将煮熟的饺子放在盘子上，用勺子将大蒜酸奶浇在上面，然后在上面淋上肉酱，最后撒上干薄荷。

变化

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存储

将剩菜放入密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上或微波炉中轻轻地重新加热，加入少量水或高汤，以松开质地。

常见问题解答