阿富汗 Borani Banjan（酸奶番茄酱炸茄子）
炸茄子片铺上五香番茄酱，上面撒上蒜味酸奶，这是深受阿富汗人喜爱的开胃菜或配菜。
关于这个食谱
阿富汗 Borani Banjan 是一道真正的传统阿富汗菜肴，被称为酸奶番茄酱炒茄子。炸茄子片铺上五香番茄酱，上面撒上大蒜酸奶，这是阿富汗人喜爱的开胃菜或配菜。\n\nBorani banjan 反映了阿富汗受波斯影响的更广泛的烹饪传统，即将油炸蔬菜与酸奶酱搭配，这在历史上是一种通过油炸和分层搭配对比鲜明的口味来使茄子更具吸引力的流行方式。\n\n结果是一道值得制作的菜肴，其本身的优点是：它奖励对技术的耐心，并提供植根于阿富汗家庭烹饪的真实、特定的风味，而不是搜索词的通用替代品。
食材
服务 6
- 2茄子(切成圆片)
- 1 茶匙细海盐(用于腌制茄子)
- 300 毫升中性油(用于煎炸)
- 1黄洋葱(切丁)
- 4西红柿(切丁)
- 4蒜瓣(切碎的)
- 1 茶匙香菜末
- 0.5 茶匙姜黄
- 1 茶匙细海盐(品尝)
- 300 克原味酸奶
- 2蒜瓣(切碎，用于酸奶酱)
- 2 汤匙切碎的新鲜薄荷
步骤
- 1
给茄子加盐
将切好的茄子加盐，静置 20 分钟以去除苦味，然后彻底拍干。
- 2
把茄子炒一下
将茄子片放入油中煎至两面金黄，每面约3分钟；用纸巾沥干。
- 3
做番茄酱
用少许油将洋葱煮至变软，然后加入西红柿、大蒜、香菜和姜黄，煮20分钟直至变稠。
- 4
图层
将炸好的茄子放入盘中，用勺子将番茄酱浇在上面。
- 5
制作酸奶酱
将酸奶与蒜末和少许盐混合。
- 6
发球
将大蒜酸奶淋在茄子和番茄酱上，用新鲜薄荷装饰，趁热或在室温下与馕饼一起食用。
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存储
将剩菜放入密封容器中冷藏最多 3 天。在炉灶上或微波炉中轻轻地重新加热，加入少量水或高汤，以松开质地。
历史与起源
Borani banjan 反映了阿富汗更广泛的受波斯影响的烹饪传统，即将油炸蔬菜与酸奶酱搭配，这在历史上是一种通过油炸和分层与对比风味使茄子更具吸引力的流行方式。
常见问题解答
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它可能事先没有正确加盐和沥干——这一步骤显着减少了煎炸过程中的吸油量。
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