Arroz doce 是葡萄牙人喜爱的米布丁——一种令人心旷神怡的奶油甜点，由短粒米在牛奶中慢慢煮熟，加糖、蛋黄和柠檬皮制成。传统上，它放在平板上冷饮，并用肉桂粉装饰成装饰图案。每个家庭聚会和节日场合都可以看到它，它是典型的葡萄牙甜点。
服务 6
将米放入盐水中煮至变软，大约 15 分钟。流走。
将牛奶、糖和柠檬皮加入米饭中。用小火煮 20 分钟，经常搅拌，直至浓稠呈奶油状。
从火上移开。去除柠檬皮。一次一个地加入蛋黄，快速搅拌以防止凝结。
倒入平盘中。让它冷却，然后冷藏。食用前用肉桂图案装饰。
不断搅拌，防止米饭粘连。
传统的肉桂图案包括心形、花朵和几何图案。
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
混合前将鸡蛋和乳制品置于室温；冷的成分会抓住脂肪并产生致密、不均匀的质地。
对于成人版本，添加一点波特酒。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
清淡：减少三分之一的脂肪，最后加入一点柑橘或一点醋，既能保持亮度，又不会失去浓郁的口感。
盖上盖子冷藏最多3天。
Arroz Doce 由几代家庭厨师精心打造，平衡传统与日常实用性。地区差异是普遍现象，而不是例外——邻近的村庄、家庭甚至个别厨师都会根据食品储藏室里的食物和时令来调整这道菜，这就是为什么没有两个版本味道完全相同的原因，也是为什么这个食谱能流传这么久的原因。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
两个最常见的问题是调味不足和过热。边吃边品尝，分层调味，并在继续之前给芳香剂和蛋白质足够的时间来发展颜色和深度。
每份 (250g) · 6 总份量
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