瓦塔帕

关于这个食谱

瓦塔帕 (Vatapá) 是非洲裔巴西美食的基石之一，它是一种由面包、椰奶、dendê 油、干虾和花生制成的浓稠金色糊状物，对于巴伊亚州萨尔瓦多的街头饮食文化至关重要。它最著名的是用作 acarajé（黑眼豌豆油条）的馅料，但在整个东北地区也用作酱汁或配菜。

食材

服务 6

• 200 g不新鲜的白面包(去除结皮)
• 400 ml椰奶
• 100 g虾米(浸泡并磨碎)
• 100 g烤花生(地面)
• 3 tbspdendê（棕榈油）或橄榄油
• 1 large洋葱(切丁)
• 3 cloves大蒜(切碎的)
• 1 thumb鲜姜(磨碎的)
• 2鸟眼辣椒
• 1 tsp盐
• 1 bunch新鲜香菜(切碎的)

步骤

1. 1

   泡面包

   将面包浸泡在椰奶中10分钟直至变软。

2. 2

   混合

   将面包椰子混合物、虾米、花生、洋葱、大蒜、生姜和辣椒搅拌至光滑。

3. 3

   库克

   在大锅中加热登德油。添加混合糊。用中火煮 20 分钟，不断搅拌，直至浓稠且油分离。

4. 4

   调味并上菜

   加盐调味。拌入香菜。趁热与米饭一起食用或作为 acarajé 馅料。

变化

• •

  用腰果代替花生

• •

  将新鲜虾加入成品酱中

• •

  作为烤鱼上的酱汁

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

冷藏最多 4 天。轻轻重新加热，经常搅拌，加入少许椰奶使其松散。

常见问题解答