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康沃尔馅饼（PGI 规范）
受 PGI 保护的康沃尔原味 — 厚实的牛肉裙、瑞典牛肉、土豆和洋葱，用胡椒调味，折叠成酥皮糕点，并在一侧卷曲。
准备
40 分钟
烹饪
55 分钟
份量
4
难度
中等
4.8
登录后评分#英国人#康沃尔#糊状的#前列腺素I#脆皮#牛肉
受 PGI 保护的康沃尔原味 — 厚实的牛肉裙、瑞典牛肉、土豆和洋葱，用胡椒调味，折叠成酥皮糕点，并在一侧卷曲。
康沃尔馅饼是少数获得欧盟和英国地理标志保护的英国菜肴之一，这意味着“康沃尔馅饼”这个名称只能合法地用于在康沃尔郡制作并符合严格的 2011 年规范的馅饼。规则很明确：仅限酥皮糕点（不含酥皮，不含片状）；一侧卷曲的 D 形糊状物（切勿在顶部卷曲）；以及切块或切碎的牛肉（至少占总重量的 12.5%）、瑞典菜（在康沃尔郡通常称为芜菁，而不是橙根）、土豆、洋葱和调味料（通常只是盐和大量胡椒）的馅料。没有别的了。没有胡萝卜，没有豌豆，没有肉汁，没有香草，没有奶酪，没有咖喱。这些原料是生的，完全在糕点壳内烹饪，这就是为什么肉必须是美味且慢煮的肉——传统的牛裙，其脂肪丝在呈现时从内部涂上馅料。这种馅饼是 18 世纪和 19 世纪康沃尔锡矿工人发明的便携式午餐；厚厚的卷边边缘用作一次性手柄，这样矿工们就可以在进食时不会用沾有砷的手指污染填充物，一些报道称，手柄随后被丢弃，以供门环（矿灵）安抚他们。正宗的康沃尔馅饼有令人满意的厚金黄色外皮，内部热气腾腾，肉汁与瑞典肉和土豆混合成慢煮的、胡椒味的、肉汁状的馅料，从纸袋中取出直接食用。
服务 4
将面粉和盐筛入一个大碗中。加入冷猪油和黄油，用冷指尖揉搓，直到混合物看起来像带有一些豌豆大小的块的粗面包屑。倒入冰水，用刀和成粗糙的面团——不要过度劳累。
将面团倒在撒了面粉的表面上，轻轻揉捏 30 秒，使其融合在一起。用蜂蜡纸或保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏至少 1 小时（或过夜）。高筋面粉会形成略带弹性的糕点，可以卷曲而不破裂。
在一个大碗中，将牛肉丁、瑞典肉丁、土豆和洋葱混合。加入盐和胡椒，用手搅拌均匀。不要预先煮任何东西——所有东西都必须生吃，然后在糕点里煮。
将烤箱加热至 220°C/200°C 风扇/430°F。将糕点分成4等份。在撒了面粉的表面上将每个面团擀成 22 厘米的圆圈，厚度约 5 毫米。使用小盘子作为模板，以保持边缘干净。
沿着每个圆圈的中心堆放四分之一的馅料，稍微堆起来，留下 2.5 厘米的边框。用水轻轻刷边缘。将两个边缘向上提起并沿着馅料的顶部捏在一起，使馅饼像 D 形一样立在底部。
从一端开始，将边缘以小的重叠扭曲方式折叠在自身上，沿着整个连接处，在一侧形成特有的绳状卷曲（切勿穿过顶部）。这种卷曲正是真正的康沃尔馅饼的特征。
目标是每个馅饼上有 18-20 个单独的卷曲——根据康沃尔馅饼锦标赛的数据计算。
将馅饼转移到衬有羊皮纸的烤盘上。全身刷上蛋液。用锋利的刀在每个馅饼的顶部切一个小口，以在烘烤过程中释放蒸汽。
在 220°C 下烘烤 15 分钟，直至糕点凝固并呈金黄色，然后将热量降至 170°C/150°C 风扇/340°F，再烘烤 40 分钟，直至糕点呈深金黄色，馅料在蒸汽缝处轻轻起泡。进食前休息10分钟。
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牛裙是传统的切法——它的慢煮特性和脂肪丝是必不可少的。查克牛排是最好的替代品；切勿使用瘦肉末或炖牛排切得太小。
不要预先煮馅料。生馅料在糕点内蒸汽和慢煮，形成自己的肉汁。预先煮好的馅料会制成干燥、悲伤的馅饼。
从侧面压接，而不是从顶部压接。侧边压接是PGI的法定要求，也是让灌装蒸汽不泄漏的实用工程。
胡椒粉多，盐适量。康沃尔馅饼的特点是胡椒味——要大方，使用白胡椒以确保其真实性。
仰望星空馅饼 — 康沃尔风味馅饼，配以整条沙丁鱼、鸡蛋和土豆，鱼头从饼皮中露出来。
奶酪洋葱馅饼——素食替代品，虽然在法律上不是康沃尔馅饼，但在每家康沃尔面包店都能找到。
羊肉薄荷馅饼——德文郡的同类馅饼，在西南部很受欢迎，但与 PGI 康沃尔郡不同。
甜甜的苹果黑莓馅饼——矿工午餐后半段吃的传统甜点。
煮熟的馅饼可冷藏3天。在 180°C 烤箱中重新加热 12 分钟——切勿使用微波炉，否则会使糕点变得潮湿。将生的组装馅饼冷冻最多 3 个月，然后冷冻烘烤，烹饪时间增加 15 分钟。它们冷着吃非常美味，这就是矿工们吃它们的方式。
康沃尔馅饼起源于 17 世纪和 18 世纪，是康沃尔锡矿工人、渔民和农场工人的便携式食品，他们需要在地下用脏手吃一顿完整的饭菜。该菜于 2011 年获得欧盟地理标志保护地位，英国脱欧后仍维持这一地位；法律定义指定康沃尔制造和侧面卷边的 D 形。
PGI 康沃尔馅饼规范明确禁止使用胡萝卜——康沃尔纯粹主义者认为它们是“茶室馅饼”的掺假品。四种合法蔬菜只有瑞典菜、土豆和洋葱。
在康沃尔郡和英国北部的大部分地区，“芜菁”指的是黄橙色的大芜菁（甘蓝型油菜）。小白萝卜是一种不同的蔬菜，不被使用。这给外界带来了巨大的困惑。
你可以制作它们，但从法律上讲，你不能在商业上将它们称为“康沃尔馅饼”——只能称为“馅饼”或“康沃尔风格馅饼”。 PGI 限制适用于制造，不适用于您自己的家庭烹饪。
要么你把肉切得太小，用瘦肉切，要么你的糕点漏了。将牛裙切成适当的 1 厘米块，在密封壳中煮一个小时时，会释放出足够的汁液以形成内部肉汁。
每份 (380g) · 4 总份量
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