伊顿混乱

关于这个食谱

Eton Mess 得名于伯克郡的伊顿公学，至少从 1930 年代起，这里就一直在每年与哈罗公学的板球比赛中使用它。这道菜的魅力在于其刻意的随意性——它看起来应该像是一次美丽的意外。虽然它可以使用商店购买的蛋白酥皮在几分钟内组装完成，但自己制作会产生卓越的效果，具有特有的酥脆外观和棉花糖般柔软的中心。三种口味——甜甜的蛋白酥皮、淡奶油、成熟的草莓——造就了英国最令人满意的夏季甜点之一。

食材

服务 6

• 4大蛋白(在室温下)
• 200 克细砂糖
• 1 茶匙白葡萄酒醋
• 1 茶匙玉米淀粉
• 600 毫升双倍奶油(冷)
• 2 汤匙糖粉
• 600 克新鲜草莓(去壳并切成两半)
• 1 汤匙细砂糖(用于浸渍草莓)

步骤

1. 1

   做蛋白酥皮

   将烤箱预热至 120°C（风扇 100°C）。在烤盘上铺上羊皮纸。在干净的碗中将蛋白搅打至硬性发泡。一次加入一汤匙细砂糖，每次添加之间搅拌均匀，直到蛋白酥皮变厚、有光泽并保持坚硬的峰形。加入醋和玉米淀粉搅拌。

2. 2

   烘烤并冷却蛋白酥皮

   将大块蛋白酥皮舀到准备好的床单上。烘烤 1.5 小时，直至蛋白酥皮感觉干燥、酥脆。关掉烤箱，让它们在里面完全冷却——至少 1 小时。这种缓慢的冷却可以防止开裂。

3. 3

   将草莓浸软

   将一半草莓放入装有一汤匙细砂糖的碗中。用叉子轻轻压碎以释放汁液。停留 15 分钟。将剩余的草莓保持完整或减半以增加口感。

4. 4

   搅打奶油

   将冷的双倍奶油与糖粉一起搅打至柔软、蓬松的尖峰——它应该保持其形状，但仍然很诱人。不要过度鞭打。

5. 5

   组装和服务

   将蛋白酥皮切成不规则的大碎片。将压碎的草莓及其汁液、整个草莓和蛋白酥皮片轻轻地拌入生奶油中。不要过度混合——你想要不同的奶油、水果和蛋白酥皮。倒入玻璃杯或大碗中。立即上菜。

变化

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  覆盆子伊顿混乱：用新鲜覆盆子代替草莓，并添加一圈覆盆子酱。

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  百香果和芒果伊顿混乱：使用芒果丁和百香果果肉打造热带风味。

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  巧克力伊顿混乱：将压碎的巧克力蛋白酥皮和少许巧克力酱拌入奶油中。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

伊顿公学的饭菜必须立即组装并食用。提前将蛋白酥皮和奶油分开存放，然后在食用前混合。

常见问题解答