Galette Bretonne（法式荞麦薄饼卷配火腿和奶酪）

关于这个食谱

煎饼是法国甜薄饼的美味荞麦近亲，甜薄饼是法国西北部布列塔尼的特产，在该地区气候凉爽、土壤贫瘠的情况下，荞麦比小麦更容易生长。 面糊只是荞麦粉、水和盐，传统上放置过夜，在一个称为“billig”的大平煎锅上煮成薄薄的花边圆形，赋予了国王饼特有的深色和略带坚果味的泥土味。 经典的馅料——火腿、磨碎的奶酪和煎鸡蛋——在烹饪时直接添加到可丽饼上，边缘向内折叠成正方形，使蛋黄从中心露出，随时可以用手或叉子切开食用。

食材

服务 4

• 1.5 杯buckwheat flour
• 2 杯水
• 1 茶匙盐
• 1 汤匙融化的黄油(加上更多用于烹饪)
• 8slices ham
• 1.5 杯磨碎的格鲁耶尔奶酪
• 4鸡蛋
• 2 汤匙切碎的韭菜(装饰用)

步骤

1. 1

   做面糊

   将荞麦粉、水、盐和融化的黄油搅拌成光滑稀薄的面糊；静置至少 1 小时或过夜以获得最佳质地。

2. 2

   将锅加热

   用中火加热涂有少许黄油的不粘锅或薄饼锅。

3. 3

   煮底料

   将薄薄的一层面糊倒入锅中，旋转以覆盖面糊，煮 2 分钟，直至边缘开始翘起且表面看起来凝固。

4. 4

   加入馅料

   当薄饼仍在锅中时，将磨碎的格鲁耶尔干酪和一两片火腿撒在薄饼上。

5. 5

   打碎一个鸡蛋

   将鸡蛋直接打入薄饼的中心。

   轻轻敲碎鸡蛋，使蛋黄保持完整——破碎的蛋黄会煮熟并失去经典的流淌中心。

6. 6

   折叠并完成

   再煮2-3分钟，直到蛋白凝固但蛋黄仍然流淌，然后将绉纱的四个边缘向内向中心折叠，使鸡蛋暴露在外。

7. 7

   发球

   滑入盘中，饰以香葱，趁热享用。

变化

• •

  一个简单的版本只有火腿和奶酪，没有鸡蛋，被称为完整的国王饼，没有鸡蛋的“完整”区别。

• •

  あなのパナク・エクreメク・ヤイギン・ビル・ヴェジェタタル・チェシディディル。

• •

  何もかもが同じ場所にあるわけではありません。

存储

最好趁热吃；面糊本身可以冷藏最多 3 天，因此您可以根据需要烹饪新鲜的国王饼，而不是存放组装好的国王饼。

常见问题解答