Salade Nicoise（法国里维埃拉金枪鱼和蔬菜沙拉）

关于这个食谱

Salade nicoise 来自法国里维埃拉的尼斯，这是一种组合沙拉，意味着其配料在盘子上刻意分段排列，而不是混合在一起，每个成分都保持独特，因此其各自的风味和质地脱颖而出。 经典版本使用优质的油浸金枪鱼、嫩青豆、煮土豆、成熟的番茄角、煮鸡蛋和小尼斯橄榄，简单地搭配辛辣的油醋汁，将所有东西结合在一起，而不压倒任何单一元素。 尼斯长期以来一直争论土豆和青豆是否属于真正的传统尼科瓦兹，但这种丰盛、馅料丰富的版本已成为国际公认的标准，同样适合作为清淡午餐或开胃菜。

食材

服务 4

• 2大土豆(煮熟并切片)
• 200 g青豆(修剪并漂白)
• 300 g油浸金枪鱼(排干)
• 4煮鸡蛋(减半)
• 3西红柿(切成楔形)
• 1/2 cup尼科瓦斯橄榄
• 4凤尾鱼片
• 1 head黄油生菜(叶子分开)
• 3 tbsp橄榄油(用于油醋汁)
• 1 tbsp红酒醋(用于油醋汁)
• 1 tsp第戎芥末(用于油醋汁)
• 1/2 tsp盐(用于油醋汁)

步骤

1. 1

   将土豆煮沸

   Boil the potatoes whole until fork-tender, about 15-18 minutes, then cool slightly and slice.

2. 2

   把豆子焯一下

   将青豆放入沸腾的盐水中焯3-4分钟，直至变脆，然后放入冰水中。

3. 3

   制作油醋汁

   Whisk olive oil, vinegar, mustard and salt into a smooth dressing.

4. 4

   安排沙拉

   在一个大盘子里铺上生菜叶，然后将土豆、青豆、金枪鱼、半个鸡蛋、番茄角、橄榄和凤尾鱼片分成不同的部分。

   将每种成分安排在自己的部分，而不是把所有东西都扔在一起——这种组合的呈现方式是正确的尼科斯的核心。

5. 5

   着装和服务

   上菜前，在整个盘子上淋上醋汁。

变化

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存储

组件单独冷藏最多 2 天；在食用前组装和调味，因为调味的生菜和番茄很快就会枯萎。

常见问题解答