Kartoffelsuppe（德国土豆香肠汤）

关于这个食谱

Kartoffelsuppe 是德国家庭烹饪的主食，将土豆与韭菜、胡萝卜和芹菜一起煮至软，然后部分制成泥，使汤具有自然浓稠的奶油状口感，无需太多乳制品。 最后添加切片法兰克福香肠或其他温和的香肠，其温和的烟熏味融入肉汤中，同时保持柔软而不是煮过头，这是土豆和香肠的经典德国搭配。 最后加入少许奶油和新鲜韭菜，这道汤温暖、充实且朴实无华，正是德国各地在寒冷的月份在炉灶上炖的菜。

食材

服务 4

• 5土豆(去皮切丁)
• 1韭菜(切片、白色和浅绿色部分)
• 2胡萝卜(切丁)
• 2芹菜茎(切丁)
• 3 汤匙黄油
• 6 杯蔬菜或鸡汤
• 2月桂叶
• 1 茶匙盐
• 1/2 茶匙黑胡椒
• 4法兰克福香肠(切片的)
• 1/2 杯浓奶油
• 2 汤匙切碎的韭菜(装饰用)

步骤

1. 1

   煮蔬菜

   在大锅中融化黄油，煮韭葱、胡萝卜和芹菜直至变软，大约需要 8 分钟。

2. 2

   加入土豆和高汤

   加入土豆丁、高汤、月桂叶、盐和胡椒；煮沸，然后小火煮 20-25 分钟，直至土豆变软。

3. 3

   部分原浆

   去掉月桂叶，然后用浸入式搅拌机将汤部分打成泥，留下一些完整的土豆块以保证质地。

   仅部分捣碎，留下一些块——完全光滑的汤失去了卡托菲尔苏普的质朴、丰盛的特征。

4. 4

   添加香肠

   拌入切好的香肠，小火煮 5 分钟直至热透。

5. 5

   完成

   拌入奶油并调整调味料。

6. 6

   发球

   用勺子盛入碗中，并用细香葱装饰。

变化

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存储

在密封容器中冷藏最多 4 天；汤在放置时会变稠，重新加热时会变得稀薄，并会溅上汤汁。

常见问题解答