Ayam Bakar（印尼烤五香鸡）

关于这个食谱

Ayam bakar 遵循与许多印尼鸡肉菜肴类似的两步逻辑，首先将鸡肉放入加香料的 kecap manis 甜味液体中慢炖，使其充分调味，然后烧烤或烘烤以产生焦味和粘性。 最初的炖菜会在肉中加入大蒜、青葱、高良姜和香菜，而一旦鸡肉被烤到烤架上，kecap manis就会漂亮地焦糖化，形成有光泽、略带烧焦的外观。 传统上是在开放式木炭烤架上烹饪，以获得真正的烟熏味，这个家庭版本在烤炉或烤盘上也能达到类似的效果，最好搭配蒸米饭和火辣的参巴酱。

食材

服务 4

• 8鸡块(带骨)
• 4青葱(用于香料酱)
• 4 瓣大蒜(用于香料酱)
• 1 汤匙新鲜高良姜或生姜(用于香料酱)
• 1 茶匙香菜末(用于香料酱)
• 2 根柠檬草(瘀伤)
• 1 杯水
• 1/3 杯kecap manis（甜酱油）
• 1 茶匙盐
• 2 汤匙植物油(用于烧烤)

步骤

1. 1

   制作香料酱

   将青葱、大蒜、高良姜和香菜搅拌成光滑的糊状。

2. 2

   将鸡肉煮沸

   将鸡肉与香料酱、柠檬草、水、一半的kecap manis 和盐放入锅中混合；煮25-30分钟，直到鸡肉煮熟并且液体大部分减少。

3. 3

   稍微冷却

   将鸡肉从锅中取出，稍微冷却。

4. 4

   准备烧烤

   在鸡肉上刷上剩余的马尼和油。

   仅在烧烤前刷上剩余的 kecap manis，其含糖量会很好地焦糖化，但如果受热时间过长，会很快燃烧。

5. 5

   烧烤

   烤或烤鸡肉，偶尔翻动，15-20 分钟，直到鸡肉深度烧焦并有光泽。

6. 6

   发球

   趁热与米饭和参巴酱一起食用。

变化

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存储

煮熟的鸡肉冷藏最多3天；在烤箱中用有盖的盘子轻轻地重新加热，以免变干。

常见问题解答