以色列甜椰子和姜马拉瓦赫
用平底锅煎的片状也门马拉瓦面包，里面充满了甜椰子姜酱——这是传统也门犹太扁面包的现代风味。
关于这个食谱
马拉瓦赫 (Malawach) 是一种传统的也门犹太片状扁面包，其制作方法是将黄油或人造黄油铺在薄薄的面团之间，然后将它们一起卷成线圈，然后压平和平底锅煎炸，这种技术与中东和南亚发现的其他层压扁面包密切相关。这种甜味面包在卷制之前会在面包层中填充椰子和新鲜姜酱，为传统的美味面包带来温暖、甜美的风味，同时保持其标志性的片状黄油质地。 最重要的技术是在卷起并再次擀平之前在每层面团之间充分涂抹脂肪，因为这就是形成许多不同层的原因，这些层在煎锅时会分离并变成片状。将新鲜生姜精细磨碎放入椰子馅料中，需要均匀分布，这样才能始终如一地散发出温暖的味道，而不是偶尔被咬得很厉害。 这种甜马拉瓦趁热食用，通常撒上细雨蜂蜜或糖粉，反映了以色列更广泛的烹饪景观，传统的也门犹太技术很容易适应新的现代风味组合，同时尊重原始面包独特的层压结构。
食材
服务 6
- 3 杯通用面粉
- 1 杯温水
- 1 茶匙细海盐
- 1 汤匙糖
- 0.75 杯黄油(非常柔软，适合叠穿)
- 1 杯椰丝(加糖的)
- 2 汤匙鲜姜(磨碎的)
- 2 汤匙糖(用于椰子馅)
- 3 汤匙油(用于煎炸)
- 0.33 杯蜂蜜(用于服务)
步骤
- 1
做面团
将面粉、温水、盐和糖混合成光滑、有弹性的面团，揉捏 8-10 分钟。盖上盖子休息 45 分钟。
- 2
制作椰子馅
将椰丝、姜末和糖混合在一起。
- 3
滚动并分层
将面团分成6份。将每个卷成非常薄的片。涂上大量软黄油，撒上椰姜馅料。
在煎面包时，在面包层之间涂上大量黄油，就会形成许多薄薄的片状面包层——不要害羞。
- 4
卷绕并压平
将每张纸卷成紧密的线圈，然后压平并轻轻擀成约 1 厘米厚的圆形。
- 5
弗莱
在宽锅中用中火加热油。将每块马拉瓦煎每面 3-4 分钟，直至呈深金黄色并呈片状。
- 6
发球
趁热食用，淋上蜂蜜。
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专业提示
- →
在添加黄油和馅料之前，将面团尽可能擀薄——较厚的面团不会产生同样明显的片状层。
- →
将黄油充分均匀地涂在每张纸上；这就是炸面包时分层的原因。
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オルタ・阿泰舒泰、索克库・オクセク・オルマヤン・阿泰舒泰・库扎鲁托ゥン、ボirese・ビルソク・カトマン、ヤンマダン・タマメン・ピssha。
变化
- •
制作咸味版本，省略糖和椰子，只用黄油填充传统的原味马拉瓦赫。
- •
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- •
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存储
最好趁热吃。在室温下密封容器中最多可保存 2 天，然后在干锅中短暂重新加热以恢复脆度。
历史与起源
马拉瓦赫是一种传统的也门犹太大饼，由也门犹太移民带到以色列，特别是在 20 世纪中叶大规模移民之后，此后它已成为更广泛的以色列美食中深受喜爱的主食，传统上搭配磨碎的番茄和煮鸡蛋。这种甜椰子姜版本反映了当代以色列烹饪如何轻松地将传统技术融入新的风味组合。
常见问题解答
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マラワッハムネデンプルプルデイルス
这通常意味着层与层之间的黄油抹得不够多或不够均匀，或者在加入油脂之前面团没有擀得足够薄——这两个步骤对形成分明的酥脆层次都至关重要。
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营养成分
每份 (150g) · 6 总份量
时间总结
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