磨碎的羊肉串是以色列烧烤文化的主食，特别适合周末和假日聚会，用孜然、香菜、大蒜和新鲜欧芹充分调味，然后串成串，快速热烤，直到外部烧焦，内部多汁。烤芝麻加入到肉的混合物中，增添了微妙的坚果味，而浓郁的漆树粉和清凉的芝麻酱则与肉的浓郁口感相得益彰。 最重要的技术是在将肉混合物串成串时保持其低温，因为温暖的羊肉脂肪会使混合物太软而无法在烤架的高温下保持其形状。在真正热的煤或非常热的烤盘上烧烤相对较短的时间，可以在外部形成良好的炭化，同时保持内部柔软多汁——过度烹饪会使碎羊肉很快变干，因为经过精心修剪后，羊肉的脂肪含量比你想象的要少。 这些烤肉串配有热皮塔饼、新鲜香草沙拉、芝麻酱和少量漆树，反映了烤肉在以色列社交饮食中的核心地位，是全国烧烤和家庭聚会的必备品。
服务 4
将碎羊肉、磨碎的洋葱、大蒜、欧芹、小茴香、香菜、芝麻、盐和胡椒混合。混合直至充分混合。
成型前将混合物冷藏至少 20 分钟使其凝固。
在高温下，冷肉串在烤架上的形状比温软的混合物要好得多。
将混合物分成两半，并在扁平的金属串上塑造成长椭圆形的烤肉串。
在热煤或非常热的烤盘上每面烤 3-4 分钟，直到外面烧焦并完全煮熟。
趁热与热皮塔饼、芝麻酱和大量漆树一起食用。
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将煮熟的烤肉串冷藏最多 3 天。在有盖的平底锅或烤箱中轻轻重新加热，因为高温会使它们进一步干燥。
烤肉，尤其是羊肉串和牛肉串，在以色列社交和家庭聚会中占据着中心地位，反映了该国在该地区广泛存在的中东烧烤传统。漆树（一种酸味的红色香料）和芝麻酱是以色列和中东烤肉菜肴的主要佐料，分别增加酸度和奶油丰富度，平衡肉的脂肪。
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