Kibbeh Nayyeh（黎巴嫩生肉 Kibbeh）

关于这个食谱

Kibbeh nayyeh（也拼写为 kibbeh nayye 或 kibbeh nayeh）是 kibbeh 的原始版本，这是一道菜，将磨碎的羊肉与干小麦（碎小麦）、芳香香料和香草混合，在室温或冷藏下食用。准备工作技术上很简单，但需要优质的原料和精确的技术：羊肉必须是最优质的（绝对新鲜，来自值得信赖的屠夫），研磨两次至糊状稠度，并与浸泡并挤干的干小麦彻底混合。香料是黎凡特美食的特色：肉桂、五香粉、黑胡椒，有时还有一丝辣椒。完成的 kibbeh nayyeh 被塑造成一个小土堆，淋上大量的绿色橄榄油，并用石榴籽、新鲜薄荷和有时烤松子装饰。它与小面包、橄榄、奶酪和其他小菜一起作为开胃菜。 Kibbeh nayyeh 的吃法是撕下几片面包，在上面撒上少量的 kibbeh，然后立即食用。这道菜传统上与四旬斋和特殊场合联系在一起，因为生吃它通常是为庆祝活动而保留的。它需要对肉类质量完全有信心——食品安全和采购至关重要。

食材

服务 6

• 400 g羊肉（最好是腰肉或腿肉），磨得很细两次
• 100 g碎小麦（碎小麦），中等等级
• 1 small洋葱，切碎
• 1 tsp肉桂粉
• 1 tsp地面五香粉
• 1 pinch现磨黑胡椒
• 1 pinch辣椒（可选）
• 1 pinch海盐
• 100 ml特级初榨绿色橄榄油（或果味、胡椒油）
• 2 tbsp石榴糖蜜或柠檬汁
• 1 small bunch新鲜薄荷，切碎
• 2 tbsp石榴籽（假种皮）
• 2 tbsp烤松子（可选）
• to serve软面包（皮塔饼或黎巴嫩面包）、橄榄、新鲜奶酪、新鲜蔬菜

步骤

1. 1

   准备干小麦

   将干小麦浸泡在冷水中 10 分钟，直至稍微软化。转移到细网过滤器中，用力挤压以除去所有多余的水。干小麦应该湿润但不湿。

2. 2

   准备羊肉

   让屠夫将羊肉磨碎两次（以获得非常细腻、糊状的稠度）。肉应该磨得很细——这不是可选的。尽量少地处理肉以使其保持凉爽。研磨后2小时内使用。

3. 3

   混合成分

   在一个干净的碗中，将磨碎的羊肉、浸泡并挤压的干小麦、切碎的洋葱、肉桂、五香粉、黑胡椒、辣椒（如果使用）和盐混合在一起。用叉子（不要用手来保持混合物冷）搅拌直至完全混合。混合物应粘在一起，但保持松散且呈糊状。

4. 4

   品尝并调整

   拿一个小勺子，尝一点。味道应该是芳香和五香的，带有干净的羊肉味道。根据需要调整肉桂、五香粉或盐。

5. 5

   形状

   将 kibbeh nayyeh 放在盘子上，然后塑造成一个小土堆或椭圆形（大约是一个小水果的大小）。不要把它包得很紧——它应该看起来质朴而松散。

6. 6

   完成

   用勺子背面在土堆顶部挖一个浅井。将绿色橄榄油倒入井中，并在边缘淋上毛毛雨。撒上石榴糖蜜或柠檬汁，撒上薄荷叶、石榴籽和烤松子。

7. 7

   立即上菜

   立即食用，冷藏或在室温下，搭配软面包和各种蔬菜、橄榄和奶酪（羊乳酪、哈罗米干酪或新鲜奶酪）。吃的时候把面包撕下来，在上面撒上少量的基贝，然后立即吃。

变化

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  搭配烤大蒜 — 在混合物中加入 2-3 瓣烤大蒜，以增加深度。

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  使用漆树——用漆树代替石榴糖蜜，以获得不同的味道。

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  随着香料的增加——添加少许丁香或肉豆蔻以获得更多温暖。

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  Kibbeh Arbia（煮熟的版本）——将混合物塑造成椭圆形，短暂煎至金黄色（未煮熟），趁热食用。

存储

Kibbeh nayyeh 应该在制作后 2-3 小时内新鲜食用。盖上盖子可冷藏最多 4 小时。不要冻结。这道菜在冷或室温下最好，不要热。

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