Maamoul（黎巴嫩枣子饼干）

关于这个食谱

Maamoul 是黎巴嫩最具标志性的节日饼干，由粗面粉和面粉面团制成，富含黄油或酥油，填充甜枣酱（有时是核桃或开心果），压入装饰性木制或塑料模具中，在烘烤前在每个饼干上印上复杂的图案。它们与复活节和开斋节庆祝活动密切相关，黎巴嫩家庭传统上会花一整天的时间一起制作大批量食品，与邻居和亲戚分享。 定义maamoul的技术是面团的静置和馅料与面团的比例：粗面粉面团需要静置几个小时，最好是过夜，以充分水合，烘烤后会产生细腻、略易碎的质地，而枣子馅料应足够柔软和柔韧，以便轻松包住，而不会撕裂周围薄薄的面团壳。装饰模具传统上为不同的馅料制作不同的形状（核桃通常是圆形，枣通常是椭圆形），是家庭传承的真正技能和传统。 在庆祝活动中，撒上糖粉的 maamoul 应该是小而精致的一口——不过分甜，让丰富的、焦糖状的枣子馅料在柔软、略带咸味的粗面粉壳上提供大部分的甜味。

食材

服务 8

• 2 杯细粗面粉
• 1 杯通用面粉
• 1 杯黄油或酥油(融化了)
• 0.33 杯糖
• 0.5 杯温牛奶
• 1 茶匙速溶酵母
• 1 汤匙橙花水
• 2 杯去核枣子(切碎的)
• 2 汤匙黄油(用于填充)
• 0.5 茶匙肉桂(可选，用于填充)
• 0.5 杯糖粉(用于除尘)

步骤

1. 1

   混合面团

   将粗面粉、面粉、融化的黄油和糖混合。混合直至易碎，静置 2-3 小时或过夜，以补充水分。

2. 2

   激活酵母

   将酵母溶解在温牛奶中，静置 5 分钟直至形成泡沫。

3. 3

   完成面团

   将酵母混合物和橙花水加入静置的粗面粉混合物中，揉捏直至形成光滑、柔韧的面团。

4. 4

   做馅料

   如果使用小火，将切碎的枣子与黄油和肉桂一起煮，搅拌，直到软化成光滑的糊状物，大约 8-10 分钟。让其冷却。

5. 5

   形状和填充

   取一个小面团，压扁成圆盘，中间放少量枣馅，将面团周围封起来，捏紧。

6. 6

   模具及形状

   将每个填充的球压入装饰性的马莫尔模具中，然后敲击以释放，或用手塑造形状并用叉子压出图案。

7. 7

   烘烤

   将烤箱预热至 180C/350F。将 maamoul 烘烤 15-18 分钟，直至其刚刚凝固且底部呈浅金黄色——顶部不应显着变褐色。

8. 8

   凉爽、防尘

   让它完全冷却，然后在食用前撒上大量糖粉。

变化

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  翻訳: ما يكفي من الآلات, مما يعني أن الوقت قد حان للمضي قدماً أو إلى E sim.

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  Maamoul bil fistoq：使用磨碎的开心果作为馅料，这是一种更豪华的版本，通常为特殊场合制作。

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  重要なのは、この问题を解决することです。

存储

在室温下密封容器中最多可保存 2 周； maamoul 保存得非常好，通常在假期前就做好了。

常见问题解答