利马索帕
尤卡坦州的芬芳酸橙汤——清澈的鸡汤，里面有鸡丝、西红柿和烧焦的香料，配上炸玉米饼条和酸橙角。
关于这个食谱
Sopa de Lima 是尤卡坦半岛的招牌汤——一种清澈芬芳的鸡汤，用该地区独特的酸橙（利马，比普通酸橙更小，更芳香）提亮，并通过烧焦的芳香加深。烟熏味美的肉汤与柑橘和脆玉米饼条的结合是墨西哥烹饪中最清爽、最独特的汤之一。
食材
服务 4
- 500 克鸡胸肉
- 2 大酸橙(果汁和热情)
- 2 中西红柿(烧焦并切丁)
- 1 大洋葱(一半烧焦，一半切碎)
- 4 瓣大蒜(烧焦的)
- 1 大青椒(烧焦并切丁)
- 1.5 升鸡汤
- 2 汤匙油
- 4玉米饼(切成条状，油炸)
- 1 茶匙干牛至
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙黑胡椒
步骤
- 1
水煮鸡
将鸡肉放入汤中煮 20 分钟。取出并切碎。储备库存。
- 2
焦芳烃
将番茄、一半洋葱、大蒜和青椒直接放在火焰上或干锅中烧焦。
- 3
炒底料
将烧焦的蔬菜切丁。用剩余的生洋葱在油中炒 5 分钟。添加牛至。
- 4
煨
添加保留的高汤和炒蔬菜。煮15分钟。加入酸橙汁和热情。
- 5
发球
加入鸡肉丝。舀入碗中。上面放上炸玉米饼条和新鲜的酸橙角。
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专业提示
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将蔬菜烧焦直至完全变黑——这种烟熏的深度正是这道汤的与众不同之处。
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在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
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就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
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在开始之前先通读一遍食谱——知道接下来会发生什么，可以防止小的时机错误复合成更大的错误。
变化
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在上面添加鳄梨片
- •
用火鸡代替鸡肉
- •
添加黑豆作为物质
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
将肉汤和鸡肉冷藏最多 3 天。将新鲜的玉米饼条煎熟并在食用前添加。
历史与起源
Sopa de Lima 是一道来自尤卡坦半岛的传统玛雅菜肴，反映了该地区古老的石灰种植。尤卡坦半岛与世隔绝——与墨西哥中部被丛林隔开——保留了独特的烹饪特色，而利马索帕是其标志性菜肴之一。
常见问题解答
这和普通鸡汤有什么不同？
烧焦的芳香和浓烈的青柠赋予了尤卡坦烹饪独特的烟熏柑橘特色。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
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