Zereshk polo 是波斯美食中最知名的米饭菜肴之一，红宝石色的小檗散布在金色的藏红花米饭中，形成了鲜明的对比，无论是外观还是味道。 酸味略带嚼劲的小檗在黄油和少许糖中快速炒熟，使其口感变得柔和，然后与印度香米拌匀，印度香米采用波斯技术蒸制而成，口感蓬松，底部有酥脆的金黄色外皮 (tahdig)。 这道菜与仅用藏红花、洋葱和姜黄调味的烤鸡或红烧鸡一起食用，平衡了米饭的酸味和鸡肉的鲜味，这是波斯庆祝活动和日常晚餐中常见的组合。
服务 4
将鸡大腿放入锅中，捞出，然后煮洋葱至变软；加入姜黄，将鸡肉与高汤和盐一起放入，盖上锅盖煮 30 分钟直至变软。
将泡好的米放入盐水中煮6-7分钟，直至有嚼劲，然后沥干。
将煮熟的米饭放入锅中，底部铺上融化的黄油，淋上盛开的藏红花水，盖上毛巾盖，小火蒸35-40分钟，直至米粒蓬松，底部呈金黄色。
用干净的毛巾包裹盖子可以吸收多余的蒸汽，这对于制作松软、粒状的波斯米饭至关重要。
将伏牛花冲洗干净，去除沙粒，然后在 2 汤匙黄油和糖中短暂炒至饱满，小心不要烧焦。
将大部分伏牛花轻轻拌入米饭中，保留一些用于装饰。
将米饭装盘，上面放上藏红花鸡肉，撒上剩余的伏牛花和烤杏仁。
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将米饭和鸡肉分别冷藏最多 3 天；用水轻轻地重新加热米饭以恢复其质地，并单独加热鸡肉。
Zereshk polo 是波斯美食的庆祝主食，历史上在伊朗山区种植了伏牛花，因其浓郁的酸味而备受推崇，这种味道与波斯节日米饭菜肴密不可分。
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