Zereshk Polo（波斯伏牛花鸡肉盖饭）

关于这个食谱

Zereshk polo 是波斯美食中最知名的米饭菜肴之一，红宝石色的小檗散布在金色的藏红花米饭中，形成了鲜明的对比，无论是外观还是味道。 酸味略带嚼劲的小檗在黄油和少许糖中快速炒熟，使其口感变得柔和，然后与印度香米拌匀，印度香米采用波斯技术蒸制而成，口感蓬松，底部有酥脆的金黄色外皮 (tahdig)。 这道菜与仅用藏红花、洋葱和姜黄调味的烤鸡或红烧鸡一起食用，平衡了米饭的酸味和鸡肉的鲜味，这是波斯庆祝活动和日常晚餐中常见的组合。

食材

服务 4

• 2 杯印度香米(冲洗并浸泡30分钟)
• 1/2 杯伏牛花干（zereshk）
• 2 汤匙糖(对于小檗)
• 4 汤匙黄油(分裂的)
• 1 撮藏红花线(在2汤匙热水中开花)
• 8带骨鸡腿
• 1洋葱(切片的)
• 1/2 茶匙姜黄
• 1.5 杯鸡汤
• 1.5 茶匙盐
• 1/4 杯烤杏仁片

步骤

1. 1

   煮鸡肉

   将鸡大腿放入锅中，捞出，然后煮洋葱至变软；加入姜黄，将鸡肉与高汤和盐一起放入，盖上锅盖煮 30 分钟直至变软。

2. 2

   将米饭煮至半熟

   将泡好的米放入盐水中煮6-7分钟，直至有嚼劲，然后沥干。

3. 3

   把米饭蒸好

   将煮熟的米饭放入锅中，底部铺上融化的黄油，淋上盛开的藏红花水，盖上毛巾盖，小火蒸35-40分钟，直至米粒蓬松，底部呈金黄色。

   用干净的毛巾包裹盖子可以吸收多余的蒸汽，这对于制作松软、粒状的波斯米饭至关重要。

4. 4

   准备小檗

   将伏牛花冲洗干净，去除沙粒，然后在 2 汤匙黄油和糖中短暂炒至饱满，小心不要烧焦。

5. 5

   结合

   将大部分伏牛花轻轻拌入米饭中，保留一些用于装饰。

6. 6

   发球

   将米饭装盘，上面放上藏红花鸡肉，撒上剩余的伏牛花和烤杏仁。

变化

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  プイ・faァーロ・センザ・パラ。

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  梦中になることも、必然性もありません。

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  自然に、生き生きとした生活を送りましょう。

存储

将米饭和鸡肉分别冷藏最多 3 天；用水轻轻地重新加热米饭以恢复其质地，并单独加热鸡肉。

常见问题解答